Actuellement, le traitement de la poudre de fruits et légumes se développe dans le sens de la pulvérisation ultrafine. Après la pulvérisation superfine de fruits et légumes, la taille des particules peut atteindre le micron. En raison du raffinement ultrafin des particules, les propriétés physicochimiques des particules changeront considérablement en raison de la surface spécifique et de l’effet de petite taille. La technologie de pulvérisation ultrafin alimentaire est une industrie de transformation alimentaire. Une nouvelle approche donnera certainement une grande impulsion à l’amélioration des processus traditionnels et au développement de nouveaux produits.
Statut de traitement de la poudre de fruit et de légume
1. Statut de transformation de la poudre de fruits et légumes étrangère
Les pays développés attachent une grande importance à l'industrie de la transformation des fruits et légumes. La technologie et les équipements de traitement sont de plus en plus high-tech, industrialisés, l'utilisation des ressources rationalisée, et le système de normes de produits et le système de contrôle de la qualité sont plus parfaits. En tant que forme importante de transformation des fruits et des légumes, la poudre de fruits et de légumes a beaucoup évolué dans les pays étrangers.
Actuellement, le traitement international avancé de la poudre de fruits et légumes se développe dans le sens de la pulvérisation à basse température et ultrafine, et utilise pleinement les racines, les tiges, les feuilles, la peau et les noyaux de fruits et légumes pour obtenir la pleine utilisation des fruits et légumes et la production sans résidus de peau. De plus, les propriétés physiques telles que la dispersibilité, la solubilité dans l'eau, l'adsorption, l'affinité, etc., de la poudre de fruit et de légume sont améliorées et l'utilisation est plus pratique; le composant nutritif est plus facile à digérer et à absorber, et le goût est meilleur; les fibres alimentaires contenues dans les fruits et légumes sont bien utilisées.
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2. État actuel de la transformation de la poudre de fruits et légumes à usage domestique
Depuis la réforme et l'ouverture, en particulier depuis le "neuvième plan quinquennal", le niveau global de la technologie chinoise de stockage, de conservation et de transformation des fruits et légumes a été considérablement amélioré. L'industrie de la transformation post-récolte des fruits et légumes s'est développée rapidement et le problème de la transformation initiale a été résolu en substance et l'offre sur le marché est abondante. Pour faire face à la consommation des citadins et des ruraux, il a joué un rôle positif. À l'heure actuelle, le total des fruits en Chine représente plus de 25% de la production totale, la capacité de transformation commerciale est d'environ 10%, la capacité de transformation et de transformation des fruits est d'environ 6% et la capacité de transformation et de transformation des légumes est d'environ 10%. Le taux de perte après récolte de fruits et de légumes est tombé à 25-30%, ce qui correspond essentiellement au transport nord-sud et à la fourniture à long terme de fruits et légumes en vrac. L'industrie de la transformation en profondeur, comme les jus de fruits et légumes et les fruits et légumes en conserve, s'est également beaucoup développée et est entrée dans une nouvelle phase historique.
Cependant, en raison du démarrage tardif de l'industrie de la transformation des fruits et légumes en Chine, du manque de recherche-développement sur l'épuisement post-production et de la technologie d'ingénierie à valeur ajoutée, et du grave retard de l'industrialisation, le niveau général de l'industrie de la transformation des fruits et légumes près de 20 ans de retard sur les pays développés et sur les besoins de développement de sa propre industrie. . À l’heure actuelle, le taux d’utilisation des ressources de fruits et légumes en Chine est faible, le niveau de technologie de transformation et les équipements de traitement sont rétrogrades, les produits de traitement grossiers sont élevés et la valeur ajoutée est faible, ce qui a toujours limité le développement global de l’industrie de transformation des fruits et légumes en Chine. agriculture.
La production de poudre de fruits et légumes du pays vient de commencer. Les conditions de production des entreprises de transformation de la poudre de fruits et légumes sont simples. Les variétés de fruits et légumes en poudre qui ont été développées et produites sont rares, les produits sont bruts et le goût est inférieur, et les particules de poudre de fruits et légumes sont volumineuses, ce qui affecte le goût lorsqu’elles sont utilisées. La majeure partie du traitement de la poudre de fruits et légumes est détruite par séchage à l'air chaud. Lorsque la température du matériau est trop élevée pendant le broyage, les éléments nutritifs, la couleur et le goût du produit sont détruits et même l’odeur de brûlé est générée. En outre, certaines des poudres de fruits et légumes sont obtenues par séchage par pulvérisation. Le faible rendement en poudre du procédé rend le niveau de prix élevé et l'application sur le marché est limitée.
