Le mûrier blanc, Morus alba, est un arbre ou arbuste chinois. Il a un fruit blanc qui a mauvais goût et ressemble à une mûre. Les feuilles de mûrier blanc sont utilisées depuis des siècles dans la médecine traditionnelle asiatique dans le cadre de divers compléments alimentaires. Ces dernières années, grâce aux recherches en cours sur les composants spécifiques des feuilles de mûrier blanc et leurs avantages potentiels, l’intérêt à leur égard s’est considérablement accru.
Dans cet article de blog, nous discuterons des ingrédients actifs et des propriétés fonctionnelles associées du mûrier blanc.
Qu’est-ce que la feuille de mûrier blanc ?
Les feuilles de mûrier blanc (Morus alba L.) sont utilisées depuis des siècles dans les systèmes de médecine traditionnelle de toute l'Asie, notamment en Chine, au Japon et en Corée. Le mûrier blanc était à l’origine cultivé pour les vers à soie dans l’industrie de la sériciculture. Traditionnellement, les gens boivent du thé aux feuilles de mûrier blanc ou prennent ses extraits pour maintenir l'équilibre glycémique, protéger la santé cardiovasculaire et favoriser le bien-être général-.
Profil phytochimique et constituants bioactifs
Les feuilles de mûrier blanc sont riches en flavonoïdes, alcaloïdes, polysaccharides, vitamines et minéraux. Parmi eux, les flavonols, comme la quercétine et le kaempférol, et les alcaloïdes, comme la 1-désoxynojirimycine (DNJ), ont été largement étudiés. Ces composés sont étroitement liés à l’activité antioxydante, à la régulation du métabolisme des glucides et à la régulation du métabolisme des lipides. [1]
Ceux-ci incluent :
- Alcaloïdes :Plus précisément les polyhydroxyalcaloïdes, avec1-désoxynojirimycine (DNJ)étant le plus important.
- Flavonoïdes :Y compris la quercétine, la rutine et l'isoquercitrine.
- Acides phénoliques :Tels que l'acide chlorogénique et l'acide caféique.
- Acides aminés :Notamment-acide aminobutyrique (GABA), qui est associé à des bienfaits neurologiques et tensionnels.
Mécanismes antioxydants et teneur en polyphénols
Le stress oxydatif est à l’origine de nombreuses maladies chroniques, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurodégénératives. On pense que les feuilles de mûrier blanc ont des propriétés antioxydantes, principalement en raison de leur teneur élevée en polyphénols. Les polyphénols sont connus pour donner des électrons ou des atomes d’hydrogène, neutralisant ainsi les espèces réactives de l’oxygène (ROS) et bloquant les réactions oxydatives en chaîne. [2]
La littérature publiée dans Molecules (2019) indique que la teneur en flavonoïdes de Morus alba améliore considérablement l'activité des enzymes antioxydantes endogènes, telles que la superoxyde dismutase (SOD) et la glutathion peroxydase. En éliminant les radicaux libres, l'extrait de feuille de mûrier aide à réduire l'inflammation systémique, fournissant ainsi une barrière protectrice contre les dommages oxydatifs.
Effets sur la réponse glycémique postprandiale
L’une des propriétés cliniques les plus importantes des feuilles de mûrier blanc est leur capacité à aplatir la courbe de glycémie postprandiale. L'hyperglycémie postprandiale, ou une forte augmentation de la glycémie après avoir mangé, est un facteur de risque majeur de diabète de type 2 et de complications cardiovasculaires. [3]
Des essais cliniques ont montré que l'ajout d'extrait de feuille de mûrier blanc à un régime alimentaire riche en glucides-peut réduire considérablement la glycémie postprandiale chez les participants. Le mécanisme d'action est que les feuilles de mûrier blanc régulent les enzymes digestives des glucides dans les intestins, ralentissant ainsi la dégradation des glucides complexes en glucose. Ceci est particulièrement important en termes de nutrition fonctionnelle pour les personnes présentant une intolérance au glucose ou présentant un risque de syndrome métabolique.
Inhibition de l'alpha-glucosidase et DNJ
L'enzyme alpha-glucosidase, présente dans l'intestin grêle, décompose les glucides en molécules de glucose qui sont ensuite absorbées dans la circulation sanguine. La feuille de mûrier blanc contient du DNJ, un inhibiteur de l'alpha-glucosidase. [4]
Dans des conditions normales, l'alpha-glucosidase décompose les amidons complexes et les disaccharides en glucose. Parce que le DNJ est structurellement similaire au glucose, il se lie d’abord à l’enzyme, empêchant ainsi la dégradation des glucides. Par conséquent, l’absorption du sucre est ralentie et poussée plus loin dans le tube digestif. La recherche dans PLoS ONE confirme que cette inhibition dépend de la dose-, imitant l'action des bloqueurs pharmaceutiques de l'amidon-comme l'acarbose, mais avec souvent moins d'effets secondaires gastro-intestinaux.
Activité antimicrobienne et phytochimique
En plus de favoriser la santé métabolique, le mûrier blanc possède également d’importantes propriétés antibactériennes. [5] Ses feuilles contiennent des composés phytochimiques spéciaux, tels que la cétone de mûrier G et l'alcool de mûrier B, qui inhibent divers agents pathogènes, notamment Staphylococcus aureus et Streptococcus mutans.
Un article publié dans le *International Journal of Molecular Sciences* suggère que ces effets antibactériens sont probablement dus à la capacité de la plante à perturber les membranes cellulaires bactériennes. Cette activité phytochimique à large -spectre explique pourquoi l'extrait de feuille de mûrier est de plus en plus utilisé comme conservateur naturel et dans les produits d'hygiène buccale.
Applications dans les aliments fonctionnels et les suppléments
Les feuilles de mûrier blanc sont riches en composés phytochimiques et possèdent diverses activités biologiques. Elles ont donc été largement utilisées dans une variété d’aliments fonctionnels et de compléments alimentaires. Les formes posologiques courantes comprennent le thé, les capsules et la poudre, qui peuvent être utilisées pour préparer des boissons ou ajoutées aux smoothies.
- Thés fonctionnels :Souvent combiné avec d’autres herbes et plantes pour équilibrer le goût et fournir un soutien métabolique.
- Compléments alimentaires :Généralement formulé sous forme de capsules d’extrait ou de poudre de feuille de mûrier blanc pour un contrôle précis de la glycémie.
- Aliments fonctionnels :La poudre de feuilles de mûrier est ajoutée au pain, aux nouilles et au yaourt pour réduire la charge glycémique de ces produits sans en affecter le goût.
La feuille de mûrier blanc est-elle sans danger ?
Le mûrier blanc est généralement considéré comme comestible et présente un faible niveau de toxicité chez les animaux et les humains. La consommation d'une quantité importante d'extrait de feuille de mûrier blanc n'a pas entraîné d'effets indésirables ni de décès dans les études animales impliquant des rats et des souris.
*Ce contenu est uniquement à titre informatif et ne constitue pas un avis médical.
Références
[1] Zhang, Y., Wang, D., Yang, L., Zhou, D., Zhang, J. et Li, J. (2017). Analyse phytochimique et évaluation des activités antioxydantes du mûrier (Morus albaL.) part.Phytochimie, 137, 122–130.
[2] Li, X., Wang, X., Chen, D., Chen, S. (2019). Activité antioxydante et mécanisme du mûrier (Morus albaL.) extraits de feuilles.Journal des aliments fonctionnels, 54, 64–72.
[3] Udani, JK, Singh, BB et Barrett, ML (2009). L'extrait de feuille de mûrier réduit l'hyperglycémie postprandiale chez les adultes normoglycémiques : une étude randomisée, en double-aveugle, contrôlée par placebo-.Journal de nutrition et métabolisme, 2009, 1–6.
[4] Asano, N., Yamashita, T., Yasuda, K., Ikeda, K., Kizu, H., Kameda, Y., Kato, A., Nash, RJ, Lee, HS et Ryu, KS (2003). Alcaloïdes polyhydroxylés isolés des mûriers (Morus albaL.) et leurs activités inhibitrices de glycosidase.Journal de chimie agricole et alimentaire, 51(26), 7600–7606.
[5] Miyake, Y., Minato, K., Fukumoto, S., Yamamoto, K., Oya-Ito, T., Kawakishi, S. et Osawa, T. (2014). De nouveaux hydroxyflavonoïdes antioxydants puissants dans les feuilles de mûrier (Morus alba L.). Communications sur les produits naturels, 9(1), 43–46.
