Additif alimentaire à base de glucane d'avoine
Avoine-glucaneLa solution a des caractéristiques de viscosité élevées, elle a donc une valeur d'application potentielle dans le développement d'épaississants et de gels alimentaires fonctionnels. Wang Haibo et d'autres ont pris l'avoine-glucane de haute pureté comme objet de recherche et ont étudié les propriétés fluides et les propriétés viscoélastiques de l'avoine-glucane dans différentes concentrations, différents poids moléculaires relatifs et différents environnements de solution à l'aide de rhéomètres dynamiques. Des études ont montré que plus le poids moléculaire de l'avoine-glucane est élevé et plus la concentration de la solution est élevée, plus les caractéristiques de comportement visqueux du fluide sont réduites et les caractéristiques de comportement élastique sont améliorées ; l'augmentation de la température peut faire en sorte que la viscosité et le comportement élastique du fluide d'avoine-glucane s'affaiblissent progressivement, ce qui fournit une base théorique pour le développement et l'utilisation de l'avoine-glucane dans les épaississants et les gels alimentaires fonctionnels. L'avoine en poudre pour bébés, un stabilisateur composé composé d'extrait d'avoine-glucane et de CMC, de guar, etc., a été ajouté aux formules de base de crème glacée dans différentes proportions, et la viscosité, le taux d'expansion et la résistance au liquide du mélange de crème glacée ont été étudiés. Influence de la fusion et des caractéristiques sensorielles. Les résultats montrent que l'ajout de glucane d'avoine à la crème glacée peut augmenter considérablement le taux d'expansion et la viscosité de la crème glacée et augmenter sa résistance à la fusion. Par conséquent, le glucane d'avoine peut être utilisé comme stabilisant dans la production de crème glacée. De plus, le glucane d'avoine a de bonnes propriétés de rétention d'eau et d'huile et peut être ajouté aux produits à base de viande. La formule deextrait d'avoine-glucane2,5 g, 2,5 g d'amidon et 2,5 g de carraghénane (sur la base de 250 g) sont utilisés pour fabriquer du porc haché. La viande hachée à l'avoine obtenue a une bonne qualité sensorielle, est juteuse et élastique et a un bon goût. Le son d'avoine contient une grande quantité d'antioxydants, qui peuvent être utilisés comme antioxydants naturels. L'ajout à la saucisse peut non seulement empêcher l'oxydation et le rancissement de l'huile de saucisse, mais a également des fonctions de soins de santé, qui répondent aux exigences de verdure et de santé des aliments. La protéine d'avoine peut être utilisée comme auxiliaire de saveur pour la production de bière blonde spéciale. Les agents sont utilisés dans l'industrie brassicole.N'hésitez pas à nous contacter ou à nous envoyer un e-mail àherbext@undersun.com.cn
