Allulose vs érythritol
Allulose
Alluloseest un nouvel édulcorant sur le marché mais qui gagne en popularité, notamment auprès des boulangers ! C'est un composé de sucre qui est naturellement dérivé de fruits comme les figues et les dattes. Il est plus sucré que l'érythritol mais toujours moins sucré que le sucre de table. En règle générale, 70 à 80% de sucré est une bonne règle de base si vous envisagez de convertir une vieille recette fidèle (sucrée).
C'est l'une des nouvelles générations de NNS, car il n'a pas du tout de stress digestif important. Au contraire, le D-Allulose est en fait un prébiotique et nourrit les bonnes bactéries dans l'intestin, ce qui peut améliorer votre santé et votre stabilité digestives, plutôt que de l'endommager. Contrairement aux alcools de sucre, l'allulose traverse la paroi intestinale, mais il n'est toujours pas métabolisé par votre corps.
L'allulose contient 0,4 calorie par gramme, ce qui n'est pas rien, mais c'est environ 1/10ème de la quantité que vous obtiendriez du sucre de table ! L'allulose s'est avéré neutre sur l'indice glycémique, donc tout comme l'érythritol, il's excellent pour éviter le pic d'insuline des produits de boulangerie traditionnels.
La raison pour laquelle l'allulose est devenu si populaire est son excellente ressemblance avec le sucre.
Érythritol
Érythritolest un alcool de sucre à faible teneur en calories et en glucides, réduisant l'effet insulinique de la douceur et réduisant le nombre total de calories de tous les produits de boulangerie.
L'érythritol est l'un des meilleurs alcools de sucre à utiliser pour la cuisson si vous tolérez bien les alcools de sucre (ce n'est pas le cas pour tout le monde !). Il ne contient aucune calorie car il n'est pas digéré par votre corps. Il ne fait que traverser votre intestin. Cela signifie également que l'érythritol n'a pas d'indice glycémique et n'augmentera pas du tout votre glycémie. Tous les alcools de sucre ne sont pas sans calorie et sans IG.
L'érythritol est également granuleux tout comme le sucre et se comporte de la même manière que le sucre dans vos recettes. Dans les produits de boulangerie, il a une texture fidèle au sucre et il's facile à trouver et raisonnablement peu coûteux par rapport à certains édulcorants non nutritifs. Assurez-vous d'acheter auprès d'une source de qualité et d'obtenir un produit sans OGM.
Les propriétés physiques de l'érythritol sont excellentes pour contrôler vos produits de boulangerie et peuvent être utilisées pour préparer des friandises vraiment savoureuses. L'érythritol a cependant quelques inconvénients, alors lisez la suite !
Nous avons mentionné que l'érythritol n'a pas de calories ou de glucides, ce qui est génial ! Mais, toutes ces fibres supplémentaires qui flottent dans votre tube digestif peuvent causer des problèmes. De nombreuses personnes ressentent des ballonnements et des malaises en consommant des alcools de sucre. Bien que l'érythritol soit l'un des meilleurs, pour certaines personnes, les alcools de sucre ne seront pas du tout un bon choix.
Nous avons également mentionné qu'il se comporte comme un sucre dans vos recettes. Il'est excellent dans les aliments chauds comme les produits de boulangerie, mais si vous l'utilisez dans quelque chose qui va au réfrigérateur ou au congélateur, faites attention car l'érythritol aime tellement être un cristal, il formera en fait de gros cristaux dans votre nourriture! Nous l'avons vu le plus souvent en essayant de faire de la crème glacée céto maison.
Pour les produits de boulangerie, il n'y a que quelques inconvénients. L'érythritol ne brunit pas comme le sucre, vous ne pouvez donc pas faire un glaçage ou le saupoudrer sur des muffins pour les finir et vous attendre au même résultat. C'est aussi un peu moins sucré. L'érythritol est environ 60 à 70 % aussi sucré que le sucre, ce qui signifie que vous devrez ajuster vos recettes de cuisson sans céto pour inclure davantage de cet édulcorant. Cela peut entraîner des changements dans l'humidité et la texture.
Cela nous amène également au dernier inconvénient de l'érythritol, ce que l'on appelle «l'effet de refroidissement». C'est's similaire à l'effet que vous obtenez d'une menthe avec du menthol dedans mais sans le goût de menthe. J'ai déjà essayé un produit contenant trop d'érythritol, vous avez certainement remarqué cette sensation intéressante !
Allulose vs érythritol vs fruit de moine
Allulose contre Stevia
Stéviaest environ 100 fois plus sucré que le sucre. L'allulose est beaucoup plus proche d'une douceur égale par rapport au sucre, et il peut donc être utilisé en quantités à peu près égales. La stévia a tendance à provoquer un fort arrière-goût chimique pour beaucoup, et pas l'allulose !
Allulose vs Sucralose (Splenda)
Le sucralose est l'un des plus anciens édulcorants artificiels. À maintes reprises, les diabétiques et les personnes à la diète céto ont constaté que leur taux de glucose augmentait après la consommation. Le sucralose est utilisé dans d'innombrables sodas light (avec l'aspartame, qui est un cancérigène connu). Starbucks"Sans sucre" les sirops contiennent également du sucralose, et donc la boisson à faible teneur en glucides que vous pensiez avoir commandée peut toujours vous faire sortir de la cétose. Il faut se méfier!
Allulose vs fruit de moine
Le fruit du moine est 300 fois plus sucré que le sucre. Une très petite quantité de celui-ci peut provoquer un goût chimique écrasant. Le fruit du moine est généralement mélangé avec des choses comme l'érythritol en raison de sa force. Lorsque vous achetez des produits comme l'édulcorant aux fruits de moine, vous payez principalement pour l'érythritol et une petite quantité de fruits de moine.
L'allulose n'a pas un fort arrière-goût chimique et a un goût très similaire au sucre ordinaire. Le fruit du moine laisse généralement un goût dur et durable dans la bouche.
Allulose vs Erythritol pour la cuisson
En pâtisserie, l'allulose se comporte différemment de l'érythritol, vous pouvez donc vous attendre à ce que notre produit change de texture et de goût. Jusqu'à présent, nos tests ont montré que les biscuits à base d'allulose sont plus « gâteaux » et moelleux. En général, l'allulose se mélange mieux et laisse moins de sensation en bouche « croquante ».
L'allulose est-il meilleur que l'érythritol
Il's important de noter que, comme l'allulose, l'érythritol ne fournit pratiquement aucune calorie et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang ou d'insuline. Néanmoins, l'allulose avait plus d'avantages que l'érythritol. Les rats ayant reçu de l'allulose ont gagné moins de graisse abdominale que les rats ayant reçu de l'érythritol ou du saccharose
Puis-je utiliser de l'érythritol au lieu de l'allulose
L'allulose et l'érythritol sont tous deux d'excellents substituts du sucre à faible teneur en glucides. L'allulose est bon pour l'inflammation et l'érythritol améliore la santé dentaire, et les deux ont des propriétés très similaires au sucre, ce qui en fait des substituts faciles dans la cuisson et la cuisson.
Allulose vs stévia
Contrairement à la stévia, au fruit de moine et à l'érythritol, l'allulose est un vrai sucre chimiquement similaire au sucre de table. Il a un goût et une texture similaires, ainsi que les mêmes propriétés de brunissement que le sucre. Il'est environ 70 % aussi sucré que le sucre, ce qui signifie qu'il en faudrait un peu plus pour remplacer le sucre dans une recette.
conversion de l'érythritol en allulose
L'allulose est environ 70% aussi sucré que le sucre, donc la conversion correcte indiquerait d'en utiliser un peu plus par rapport au sucre (environ 1,3 fois plus). Cependant, tout comme l'érythritol, de nombreuses personnes l'utilisent comme substitut 1:1 du sucre sans remarquer de différence.
Pour l'allulose en vrac, l'érythritol, la stévia, les fruits de moine, veuillez nous contacter à l'adresse e-mail :herbext@undersun.com.cn
Références : https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
