Érythritol vs stevia vs fruit de moine
Érythritolest produit en hydrolysant l'amidon de maïs en glucose, puis en fermentant le glucose à l'aide de levure ou de champignon. contrairement àstéviaou alorsfruit de moine, l'érythritol est moins sucré que le sucre. Il est environ 70% aussi sucré que le sucre, il est donc plus facile de remplacer l'érythritol par le sucre dans un rapport 1: 1, sans accabler vos papilles gustatives.
Qu'est-ce que la stevia?La stévia est un édulcorant sans calories qui a gagné en popularité au cours des dernières décennies. Il est 200 à 400 fois plus sucré que le sucre et ne contient aucune calorie. Il peut être trouvé sous forme liquide, en poudre ou granulée.
Stevia porte plusieurs noms de marque, tels que Truvia, Stevia In The Raw ou PureVia.
La stévia, lorsqu'elle est vendue comme édulcorant, est en fait un extrait de la plante de stevia Stevia rebaudiana. La feuille de stévia pure n'est pas approuvée par la FDA comme édulcorant aux États-Unis, mais peut toujours être utilisée dans les aliments ou d'autres produits consommables comme complément alimentaire.
D'où vient la stevia?L'extrait de stévia provient de l'isolement des composés glycosidiques au goût sucré dans la feuille de stévia. De loin, le composé le plus couramment utilisé est le «rébaudioside A» (bien que de plus en plus de fabricants se tournent vers le «rébaudioside M»).
Quelle est la douceur de la stevia? La stévia est 200 à 400 fois plus sucrée que le sucre.
Combien de calories contient la stévia? La stévia ne contient aucune calorie, contrairement aux 4 calories du sucre ordinaire par gramme.
Comment la stévia est-elle fabriquée? La stévia est fabriquée en isolant certains composés au goût sucré de la feuille de stévia. La FDA a approuvé l'édulcorant à la stévia comme «généralement accepté pour être sûr» (GRAS) comme édulcorant à haute intensité.
Comment la stévia est-elle classée? Beaucoup classent la stévia comme un «nouvel édulcorant». La stévia provient d'une source naturelle, mais les fabricants doivent transformer la stévia pour en faire l'édulcorant que nous connaissons. Ce n'est pas techniquement un édulcorant naturel, mais ce n'est pas non plus un édulcorant artificiel. C'est pourquoi les gens se réfèrent à la stévia comme un «nouvel édulcorant», tout comme l'extrait de fruit de moine.
La stévia contient-elle de l'érythritol? La stévia ne contient pas d'érythritol. Cependant, certaines marques telles que Truvia, Stevia In The Raw et Pure Via contiennent toutes de l'extrait de stévia et de l'érythritol pour un goût plus «sucré».
Avantages pour la santé de la stévia
Zéro calorie
Résistant à la chaleur jusqu'à 200 ° Celsius
D'origine végétale
Antioxydant
Antimicrobien
Anticancer
Sans danger pour les diabétiques et pour le régime céto (tant que le produit à base de stevia ne contient pas d'agents gonflants qui affectent la glycémie, tels que le dextrose ou la maltodextrine)
Vasodilatateur (peut abaisser la tension artérielle)
Effets secondaires de la stévia
Arrière-goût amer
Diurétique
Peut affecter la fertilité masculine
Érythritol
Qu'est-ce que l'érythritol?L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) qui ne contient presque aucune calorie et qui est 70% aussi sucré que le sucre de table (saccharose).
Les alcools de sucre (comme l'érythritol, le xylitol, le sorbitol et le maltitol) peuvent être utilisés comme additifs alimentaires ou édulcorants. Par exemple, l'érythritol est l'ingrédient principal de l'édulcorant Swerve et est utilisé dans de nombreuses marques de chewing-gum et de crème glacée.
Quelle est la douceur de l'érythritol? L'érythritol est 60 à 70% aussi sucré que le sucre. Cela signifie que vous devrez peut-être utiliser un volume légèrement plus élevé d'érythritol par rapport au sucre pour obtenir la même douceur.
Combien de calories contient l'érythritol? L'érythritol contient 0,2 calories par gramme, ce qui ne représente que 5% des calories du sucre. Si vous suivez les glucides nets, comme dans le régime céto, l'érythritol peut être soustrait du total des glucides.
D'où vient l'érythritol?L'érythritol se trouve dans de nombreux fruits et légumes.
Comment l'érythritol est-il fabriqué?L'érythritol commercial est souvent fabriqué à partir d'amidon de maïs hydrolysé enzymatiquement. Cela crée du glucose, qui est ensuite fermenté en érythritol.
Comment l'érythritol est-il classé?L'érythritol est un alcool de sucre, ce qui signifie qu'il a une structure moléculaire similaire à celle des sucres et des alcools. «L'alcool de sucre» est un type d'alternative au sucre qui comprend l'érythritol, le xylitol et une poignée d'autres.
L'érythritol est-il naturel ou artificiel?L'érythritol se trouve dans la nature, alors qu'il peut également être créé artificiellement. Il est classé comme un alcool de sucre.
Avantages pour la santé de l'érythritol
Indice glycémique de 0
Extrêmement faible en calories: 0,2 calories par gramme
Résistant à la chaleur jusqu'à 160 ° Celsius
Peu ou pas d'arrière-goût
Sans danger pour les diabétiques
Sans danger pour un régime cétogène
Antioxydant
Effets secondaires de l'érythritol
Lorsque vous consommez trop d'érythritol ou de sucre-alcool, cela peut entraîner des effets secondaires gastro-intestinaux:
Ballonnements
Gaz
Diarrhée (effet laxatif)
Perturbation des bactéries intestinales
L'érythritol a-t-il un arrière-goût? L'érythritol a peu ou pas d'arrière-goût.
Xylitol
Qu'est-ce que le xylitol?Le xylitol est un alcool de sucre naturel connu pour ses bienfaits pour la santé bucco-dentaire dans la prévention de la carie dentaire. Cela peut même favoriser la santé immunitaire.
L'indice glycémique du xylitol est de 13, qui est le deuxième plus élevé des alcools de sucre, mais toujours bien inférieur à celui du sucre.
Quelle est la douceur du xylitol?Le xylitol est à peu près aussi sucré que le saccharose - 95% à 100% de douceur.
Combien de calories contient le xylitol?Le xylitol contient 2,4 calories par gramme, bien mieux que le sucre qui contient 4 calories par gramme.
D'où vient le xylitol?Le xylitol est présent naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Le xylitol commercial est généralement un sous-produit du maïs, du blé ou de certaines écorces d'arbres. («Xyl-» signifie bois, nommé d'après l'écorce d'arbre dont le xylitol est originaire.)
Comment le xylitol est-il fabriqué?Le xylitol commercial est fabriqué en extrayant des polymères de xylane à partir d'écorce d'arbre ou de déchets végétaux, qui sont hydrolysés, puis hydrogénés.
Comment le xylitol est-il classé?Le xylitol est un alcool de sucre. Bien qu'il se trouve dans la nature, les experts classent le xylitol comme un alcool de sucre et non comme un édulcorant naturel comme le nectar d'agave ou le sirop d'érable.
L'érythritol a-t-il le goût du xylitol?L'érythritol et le xylitol ont un goût similaire, mais le xylitol est plus sucré que l'érythritol gram pour gramme.
Remarque importante: bien que les humains tolèrent bien le xylitol, le xylitol est toxique pour les chiens. Le système digestif canin pense que le xylitol est du sucre, il augmente donc les niveaux d'insuline pour absorber le sucre du sang. Comme il n'y avait pas de sucre réel, la glycémie d'un chien chutera alors dangereusement. Cette hypoglycémie peut entraîner la mort.
Avantages pour la santé du xylitol
Indice glycémique de 13 sur 100
Peu calorique
Résistant à la chaleur jusqu'à 216 ° Celsius
Pas d'arrière-goût
Favorise la santé immunitaire
Empêche les caries
Effets secondaires du xylitol
Ballonnements
Gaz
La diarrhée
Problèmes avec les bactéries intestinales
Toxique pour les chiens
Calories, indice glycémique et douceur
Vous trouverez ci-dessous un tableau utile comparant les calories, l'indice glycémique et la douceur de la stévia, de l'érythritol et du xylitol.
Calories par grammeIndex glycémique (sur 100)Douceur (% de sucre)
Stevia0020,000% – 40,000%
Érythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Vous remarquerez que la stévia est plusieurs fois plus sucrée que le sucre, c'est pourquoi l'extrait de stévia est souvent dilué et / ou ajouté aux aliments en petites quantités.
Érythritol vs Stevia Baking
La stévia et l'érythritol peuvent tous deux être utilisés comme alternative au sucre de table. Cependant, certaines choses doivent être prises en compte avant de les utiliser en cuisine.
La forme granulée d'érythritol ou de stévia peut poser des problèmes lorsqu'elle est utilisée en pâtisserie. Ils ont tendance à prendre plus de temps à se dissoudre. Pour surmonter cet obstacle, la forme en poudre d'érythritol ou de stévia liquide est recommandée.
Étant donné que l'érythritol a un niveau de douceur de 60 à 80% par rapport au sucre de table, il est recommandé d'augmenter la quantité de sucre à utiliser, environ 1,3 fois plus. Pour la stévia, il est recommandé de connaître le niveau de concentration avant de le convertir en sucre. Comme il se présente sous diverses formes pour un usage commercial, la stévia est plus difficile à utiliser en cuisine. Il est important de noter que la stevia ne fonctionne pas bien avec des ingrédients naturellement amers, comme le chocolat noir, car elle amplifie le goût amer.
L'érythritol et la stévia peuvent tous deux avoir un goût sucré, mais leur goût réel est loin du goût du sucre de table. Comme mentionné ci-dessus, certaines personnes pourraient trouver que la stévia a un goût amer. L'érythritol, en revanche, n'a pas la même sensation en bouche que le sucre de table, car il procure une sensation de fraîcheur dans la bouche.
Érythritol vs goût de Stevia
Remplacement de l'érythritol par le sucre
L'érythritol a un index glycémique de zéro et une valeur calorique de 0,2 calories par gramme, ce qui le rend essentiellement non calorique. Cet édulcorant est fabriqué par fermentation à partir de glucose et de saccharose pour créer un produit qui&est environ 70 pour cent aussi sucré que le sucre.
L'érythritol est l'un des édulcorants alternatifs les plus populaires au sucre normal à base de saccharose car il n'a pas d'arrière-goût et se mélange bien avec d'autres aliments. Il n # 39; est pas nécessaire de créer des recettes spécifiques à l # 39; aide de l # 39; érythritol - il suffit de le remplacer par la quantité équivalente de sucre.
L # 39; érythritol est un polyol, un type de glucide que&est difficile à digérer pour votre corps et qui est par conséquent excrété dans les urines. Étant donné que votre système digestif ne peut pas&absorber l'érythritol, trop peut provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux; cependant, ceux-ci sont minimes par rapport à d'autres édulcorants alternatifs ou artificiels.
Le manque d'effets secondaires et de saveur de cet édulcorant&signifie que l'érythritol peut être remplacé par le sucre mieux que la plupart des autres alternatives au sucre de saccharose standard. Il agit également comme un antioxydant et peut améliorer la santé bucco-dentaire en empêchant la croissance bactérienne. Le principal inconvénient de l # 39; érythritol est qu # 39; il est difficile et coûteux à produire, par rapport à d # 39; autres édulcorants alternatifs, y compris d # 39; autres polyols.
Stevia: plante ou édulcorant?
La stévia est un édulcorant alternatif de la plante sud-américaine Stevia rebaudiana, un type de tournesol. De nos jours, la stévia est cultivée partout dans le monde dans des pays comme le Paraguay, le Kenya, la Chine et les États-Unis. Il nécessite très peu de terre, d'eau et d'énergie pour pousser, ce qui en fait une culture écologique et abordable qui peut être cultivée dans la plupart des pays du monde.
Le mot stevia fait généralement référence aux édulcorants provenant de l'usine de stévia, plutôt qu'à une marque ou à un produit exact. La stévia n'est populaire que depuis 50 ans, ce qui en fait un édulcorant alternatif assez récent. Il a été démontré qu'il a des avantages pour la santé, notamment une baisse de la tension artérielle et permet aux personnes atteintes de diabète d'améliorer plus facilement leur état nutritionnel.
La stévia contient principalement des glycosides de stéviol, qui peuvent être utilisés pour fabriquer un édulcorant 10 à 15 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Cependant, les produits vendus sous le nom de stévia peuvent également faire référence à un extrait de feuille de stévia de haute pureté, qui peut être jusqu'à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Les glycosides de stéviol spécifiques qui peuvent créer de tels édulcorants de haute intensité comprennent:
Stevioside: 150 à 300 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside A: 200 à 400 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside B: 300 à 350 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside C: 50 à 120 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside D: 200 à 300 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside E: 250 à 300 fois plus sucré que le sucre
Rubusoside: 110 fois plus sucré que le sucre
Steviolbioside: 100 à 125 fois plus sucré que le sucre
Dulcoside A: 50 à 120 fois plus sucré que le sucre
Érythritol vs stévia pour les diabétiques
Certains édulcorants artificiels disent «sans sucre» ou «sans danger pour les diabétiques», mais la recherche suggère que ces sucres ont en fait l'effet inverse.
Votre corps réagit aux édulcorants artificiels différemment du sucre ordinaire. Le sucre artificiel peut interférer avec le goût appris de votre corps. Cela peut perturber votre cerveau, ce qui enverra des signaux vous indiquant de manger plus, en particulier des aliments plus sucrés.
Les édulcorants artificiels peuvent toujours augmenter votre taux de glucose
Une étude de 2016 a montré que les personnes de poids normal qui consommaient plus d'édulcorants artificiels étaient plus susceptibles de souffrir de diabète que les personnes en surpoids ou obèses.
Une autre étude de 2014 a révélé que ces sucres, tels que la saccharine, peuvent modifier la composition de vos bactéries intestinales. Ce changement peut provoquer une intolérance au glucose, qui est la première étape vers le syndrome métabolique et le diabète chez les adultes.
Pour les personnes qui ne développent pas d'intolérance au glucose, les édulcorants artificiels peuvent aider à perdre du poids ou à contrôler le diabète. Mais le passage à ce remplacement du sucre nécessite toujours une gestion à long terme et un apport contrôlé.
si vous envisagez de remplacer le sucre régulièrement, parlez de vos inquiétudes à votre médecin et à votre diététiste.
Erythritol vs arrière-goût de stévia
Il n'y a pas d'arrière-goût amer. Vous ne pouvez même pas dire que ce n'est pas du sucre. Sérieusement? Pourquoi utilise-t-on la stévia? L'érythritol est un édulcorant naturel présent dans les fruits, les légumes, les fromages et même le yogourt. Il est souvent obtenu par un processus de culture ou de fermentation, ce qui est le cas de l'érythritol de Swerve ainsi que de ZSweet - l'un des premiers édulcorants zéro calorie à mélanger l'érythritol avec des ingrédients naturels pour créer un -digest alternative au sucre.
Quel est le meilleur: stévia, érythritol ou xylitol?
La stévia, l'érythritol et le xylitol présentent des avantages. Aucun n'est meilleur qu'un autre, mais connaître les avantages de chacun peut vous aider à décider lequel convient le mieux à votre plan de repas unique.
L'extrait de stévia est un antioxydant jusqu'à 400 fois plus sucré que le sucre, mais il ne contient pas de calories, il est donc bon pour les régimes hypocaloriques et faibles en glucides. La stévia a un index glycémique de 0, elle est donc sans danger pour les diabétiques. Malheureusement, la stevia a un arrière-goût.
L'érythritol est un alcool de sucre antioxydant avec pratiquement pas de calories et un index glycémique entre 0 et 1. L'érythritol est en fait un ingrédient dans la plupart des produits commerciaux à base de stévia. Tous les alcools de sucre peuvent provoquer des ballonnements ou de la diarrhée s'ils sont consommés en grandes quantités.
Le xylitol est un alcool de sucre qui peut aider à prévenir les caries. Le xylitol est tout aussi sucré que le sucre, mais avec seulement 60% des calories. Cependant, le xylitol présente les effets secondaires potentiels des alcools de sucre (détresse gastro-intestinale) et est toxique pour les chiens.
Ces édulcorants alternatifs sont tous plus sains que les édulcorants artificiels comme le sucralose (Splenda) et l'aspartame (Equal). Non seulement vos papilles gustatives vous remercieront d'utiliser la stévia, l'érythritol ou le xylitol - tout votre corps vous en remerciera.
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Références: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
