Qu’est-ce que la poudre de céleri?
Poudre de céleriest un concentré séché et moulu préparé à partir de céleri frais qui est utilisé comme assaisonnement et comme agent de conservation des aliments dans les produits carnés biologiques. Plusieurs préparations commerciales existent, et il peut également être fait à l’aide d’un déshydrateur alimentaire. Certaines poudres de céleri sont préparées à partir de jus de céleri.
La poudre de céleri contient une quantité importante de nitrate naturel et est souvent traitée avec des cultures bactériennes pour produire du nitrite. Aux États-Unis, la poudre de céleri traitée est parfois utilisée comme agent de conservation des aliments dans les produits carnés biologiques, ce qui est permis par la réglementation de l’USDA parce que le nitrate/nitrite est d’origine naturelle. Les règlements de l’USDA ne permettent pas d’utiliser directement du nitrate ou du nitrite ajouté artificiellement dans les produits alimentaires biologiques. Les viandes conservées avec de la poudre de céleri comprennent des hot-dogs et du bacon. [5] [6] Il a été démontré que la poudre de céleri préparée à partir de jus de céleri a une teneur en nitrate d’environ 2,75 %.
Poudre de célerise distingue des autres assaisonnements à base de plantes, en grande partie pour son utilisation dans le séchage des viandes (charcuterie et saucisse, par exemple). Mais contrairement aux nitrates synthétiques et aux nitrites, qui permettent d’atteindre des objectifs de transformation similaires — plus à ce sujet ci-dessous —, la poudre de céleri est permise comme ingrédient biologique. Il s’agit du fait qu’une quantité importante de transformation est en cours de production de poudre de céleri pour une utilisation dans les charcuteries, et que le céleri lui-même n’a pas à être biologique.
En outre, des quantités illimitées de cette poudre sont également autorisées dans les viandes étiquetées « non séchées » ou « exemptes de nitrate ». Consumer Reports et CSPI aimeraient que les étiquettes des viandes transformées soient largement transformées, de sorte que des marques comme Niman Ranch et Applegate ne peuvent pas appeler leurs produits enrichis de céleri non garantis.
Comment faire de la poudre de céleri?
1.Wash et feuilles sèches de céleri et d’autres morceaux de céleri. (Pour réduire le temps de séchage, pensez à couper les tiges en petits morceaux.)
2.Entièrement sécher les feuilles et les morceaux de tige dans un déshydrateur ou au réglage de chaleur et de convection le plus bas de votre four. (Vérifiez de temps en temps et retirez les morceaux secs et cassants, en laissant le reste des morceaux de céleri continuer à sécher jusqu’à ce qu’ils soient cassants.)
3.Once ils sont entièrement secs, moudre vers le haut les feuilles de céleri et les morceaux de tige jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine. Les feuilles de céleri peuvent être facilement pulvérisées à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Si vous utilisez des morceaux de tige, cependant, je trouve qu’il est beaucoup plus facile d’utiliser un broyeur d’épices de moulin à café.
4.Store la poudre maison de céleri dans un récipient bien scellé pour garder l’humidité dehors, de préférence hors de la lumière directe du soleil.
Où puis-je acheter de la poudre de céleri?
Vous pouvez acheter de la poudre de céleri sur Amazon, ou l’acheter sur le marché près de chez vous. Si vous avez besoin de matière première de poudre de céleri en vrac, veuillez nous contacter par e-mail :herbext@undersun.com.cn
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