La dextrine est un terme technique utilisé pour mesurer le processus de cuisson des matières premières. Lorsque l'amidon est décomposé et hydrolysé par chauffage, acide ou amylase, l'amidon de la macromolécule est d'abord converti en une substance intermédiaire d'une petite molécule. À ce moment, la substance intermédiaire à petites molécules est appelée dextrine.
Industrie alimentaire:
1. La confiserie ajoute une quantité appropriée de maltodextrine à la fabrication de bonbons, ce qui peut empêcher le bonbon de "retourner du sable" et de "fondre" pour améliorer l'élasticité et la ténacité du bonbon, changer la saveur, améliorer le goût, prévenir la déliquescence, éliminer le phénomène de collage, et réduire la maladie dentaire. Prolongez la durée de conservation des bonbons.
2. Les aliments pour bébés sont utilisés dans les aliments pour bébés tels que le lait en poudre pour réduire la perte de nutrition, améliorer le goût, répondre aux besoins réels des enfants et favoriser la croissance saine des enfants.
3. Les aliments congelés peuvent améliorer la viscosité de la crème glacée, rendre le produit volumineux et délicat et améliorer l'effet d'émulsification; l'ajout de maltodextrine à la production de sucettes glacées et de fruits de glace peut résister à la cristallisation, augmenter la température de congélation, améliorer la saveur et améliorer le goût.
4. Les boissons solides, les assaisonnements et les arômes sont utilisés comme liants et charges pour les aliments tels que les céréales instantanées, le lait en poudre et l'essence de poulet pour améliorer la solubilité du produit, améliorer le goût et la saveur et empêcher la déliquescence du produit.
5. Biscuit et West Point remplacent le maltose par de la dextrine de malt. Il peut être utilisé dans des produits à faible humidité (10% ou moins) tels que les gâteaux et les sablés pour contrôler la viscosité de la pâte et former une meilleure sensation en bouche pour éviter le dessèchement et la fragilisation. . Il peut être utilisé dans des produits à plus de 10% d'humidité tels que les biscuits mous et les gâteaux pour augmenter la viscosité de la pâte, aider à façonner, contrôler la douceur et éviter les anti-sucre. En même temps, le produit obtient une bonne couleur et une bonne rétention d'eau.
6. Boissons liquides Les boissons liquides utilisent la maltodextrine comme matière première pour augmenter la consistance du produit, stabiliser la structure du produit et améliorer le goût et la saveur.
Produit chimique quotidien:
1. En tant qu'agent couvrant et adsorbant dans les cosmétiques en poudre, il a un bon effet sur l'amélioration de l'éclat et de l'élasticité de la peau et la protection de la peau;
2. Il peut remplacer une partie du CMC dans la production de dentifrice. En tant qu'épaississant et stabilisant, il peut améliorer la structure du dentifrice;
3. En tant que charge dans la production de divers solvants chimiques, il peut améliorer la stabilité du produit et prolonger la durée de conservation du produit.
Industrie pharmaceutique:
Il peut être utilisé comme épaississant et stabilisant pour les sucres médicinaux;
Il peut être utilisé comme excipient et charge pour comprimés ou granulés.
