Qu'est-ce que l'anthocyanine
Anthocyanefait référence à un pigment flavonoïde rouge-violet-bleu présent dans les plantes. C'est une molécule hydrosoluble. Sa structure centrale de base est un ion flavylium. Il peut être trouvé dans la couche externe des structures végétales telles que les fruits, les fleurs, les feuilles, les tiges et les racines. La cyanidine est la principale anthocyanine présente dans les plantes. La péonidine, la delphinidine, la pétunidine, la pélargonidine et la malvidine sont quelques exemples d'anthocyanes.Raisin, l'açai, la myrtille, la myrtille, le cassis, la cerise et le maïs violet sont les fruits qui contiennent une plus grande quantité d'anthocyanes. Les raisins sont montrés dans la figure 1.
La couleur et la stabilité du pigment sont influencées par le pH, la température et la lumière. L'anthocyane est un puissant antioxydant qui protège les plantes des UV. En raison de son effet antioxydant, l'anthocyanine est utilisée dans les produits pharmaceutiques qui affectent la santé cardiovasculaire, l'activité anticancéreuse et les propriétés anti-inflammatoires. Dans des conditions acides, l'anthocyane apparaît en rouge et devient bleue dans des conditions basiques.
Qu'est-ce que l'anthocyanidine
L'anthocyanidine fait référence à un pigment végétal formé par l'hydrolyse de l'anthocyanine et caractérisé par la même structure flavonoïde que l'anthocyanine sans les groupes cétones. Par conséquent, c'est la forme aglycone de l'anthocyanine. 31 anthocyanidines monomères ont été identifiées à ce jour et la plupart d'entre elles sont à base de cyanidine. D'autres sont à base de delphinidine et de pélargonidine. La structure de base de l'anthocyanidine est illustrée à la figure 2.
La couleur de l'anthocyanidine est présente dans des conditions acides et elle est incolore dans des conditions basiques. L'anthocyanidine étant un antioxydant, elle est également utilisée comme composant pharmaceutique. L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont toutes deux utilisées comme colorants naturels dans l'industrie alimentaire sous les numéros E. Les deux composés contiennent une activité antimicrobienne et améliorent la santé visuelle et neurologique.
Similitudes entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine
L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont deux types de pigments végétaux rouge-bleu.
L'anthocyanine et l'anthocyanidine peuvent être trouvées dans les fruits, les fleurs, les feuilles, les tiges et les racines des plantes supérieures.
Les anthocyanes et les anthocyanidines sont des flavonoïdes.
Le noyau de base de l'anthocyanine et de l'anthocyanidine est le flavylium
L'anthocyanine et l'anthocyanidine dépendent du pH.
Les anthocyanes et les anthocyanidines sont toutes deux composées de propriétés antioxydantes.
L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont toutes deux utilisées comme colorants alimentaires et composants pharmaceutiques.
Différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine
Définition
Anthocyanine: L'anthocyanine fait référence à un pigment flavonoïde rouge-bleu présent dans les plantes.
Anthocyanidine: L'anthocyanidine fait référence à un pigment végétal formé par hydrolyse de l'anthocyanine.
Glycosylation
Anthocyanine: L'anthocyanine est le dérivé glycosylé.
Anthocyanidine: Les anthocyanidines sont les aglycones de l'anthocyanine.
Effet du pH
Anthocyanine: L'anthocyanine apparaît en rouge en pH acide et en bleu en pH basique.
Anthocyanidine: La couleur de l'anthocyanidine est présente dans des conditions acides et elle est incolore dans des conditions basiques.
Conclusion
L'anthocyanine et l'anthocyanidine sont deux types de pigments rouge-bleu présents dans les plantes. Le noyau de base de l'anthocyanine et de l'anthocyanidine est l'ion flavylium. L'anthocyanine est la forme glycosylée de l'anthocyanidine. L'anthocyanidine est composée d'aglycones. La principale différence entre l'anthocyanine et l'anthocyanidine est le degré de glycosylation.
Les épinards contiennent-ils des anthocyanes ?
Épinard(Spinacia oleracea L.) est largement cultivé comme légume à feuilles vertes économiquement important pour la consommation fraîche et de transformation. L'épinard rouge-violet présente une accumulation abondante d'anthocyanes dans la feuille et le pétiole des feuilles. Cependant, les mécanismes moléculaires de la synthèse des anthocyanes chez cette espèce sont encore indéterminés. Dans la présente étude, nous avons étudié la formation de pigments et identifié les gènes de biosynthèse des anthocyanes chez les épinards.
La pastèque contient-elle des anthocyanes ?
La teneur totale en anthocyanes dans l'écorce de pastèque rouge était de 0,0334 mg L-1 tandis que dans l'écorce de pastèque jaune était de 0,0668 mg L-1. La teneur totale en flavonoïdes dans l'écorce de pastèque rouge était de 0,7369 g mL-1, tandis que dans l'écorce de pastèque jaune était de 0,3296 g mL-1. La teneur totale en composés phénoliques de l'écorce de pastèque rouge était de 0,3669 g mL-1, tandis que celle de l'écorce de pastèque jaune était de 0,2273 g mL-1. Dans les écorces de pastèque rouge et jaune, la libération la plus élevée de niveaux de flavonoïdes et de phénols s'est manifestée dans les variations de la masse de chitosane de 0,4 gramme. La teneur la plus élevée en flavonoïdes libérés était de 0,0638 g mL-1 dans l'écorce de pastèque rouge et de 0,0702 g mL-1 dans l'écorce de pastèque jaune. La teneur en composés phénoliques la plus élevée libérée était de 0,0321 g mL-1 dans l'écorce de pastèque rouge et de 0,0408 g mL-1 dans l'écorce de pastèque jaune.
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Références : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidine/
