Qu'est-ce que le pigment anthocyanique ?
Anthocyaneest l'une des sous-classes de composés phytochimiques phénoliques. L'anthocyanine est sous forme de glycoside tandis que l'anthocyanidine est connue sous le nom d'aglycone. Les anthocyanidines sont regroupées en 3-hydroxyanthocyanidines, 3-désoxyanthocyanidines et anthocyanidines O-méthylées, tandis que les anthocyanes se présentent sous la forme de glycosides d'anthocyanidines et d'anthocyanes acylés. Les types les plus courants d'anthocyanidines sont la cyanidine, la delphinidine, la pélargonidine, la péonidine, la pétunidine et la malvidine. Les anthocyanes acylées sont également détectées dans les plantes en plus des anthocyanes typiques. L'anthocyanine acylée est en outre divisée en anthocyanine acrylée, anthocyanine coumaroylée, anthocyanine caféoylée et anthocyanine malonylée.
Formule d'anthocyanes
L'anthocyanine est dérivée du flavonol et a la structure de base de l'ion flavylium, c'est-à-dire un manque d'oxygène cétonique en position 4 (figure 2). La formule empirique de l'ion flavylium d'anthocyane est C15H11O+ avec un poids moléculaire de 207,24724 g/mol. D'autre part, les anthocyanes sont la forme glycosylée des anthocyanes. Les liaisons conjuguées des anthocyanes donnent des plantes rouges, bleues et violettes.
Relative àaliments anthocyaniques
À quoi sert l'anthocyane
Il a été rapporté que les anthocyanes avaient la capacité d'abaisser la tension artérielle, d'améliorer l'acuité visuelle, de réduire la prolifération des cellules cancéreuses, d'inhiber la formation de tumeurs, de prévenir le diabète, de réduire le risque de MCV et de moduler les fonctions cognitives et motrices. Ceux-ci sont également signalés comme ayant une activité anti-inflammatoire et antibactérienne. Les effets bénéfiques sur la santé des anthocyanes sont principalement attribuables à leurs propriétés antioxydantes, mais la recherche suggère que l'implication d'autres mécanismes d'action peut également être responsable.
De plus, l'effet bénéfique sur la santé des anthocyanes peut être le résultat d'interactions synergiques entre ces derniers et d'autres composants flavonoïdes. Il existe peu d'informations sur l'absorption, la biodistribution et le métabolisme des anthocyanes et des composants flavonoïdes en interaction. Il n'est pas clair si les rôles protecteurs de la santé in vitro des anthocyanes seront affichés in vivo. Le mécanisme d'action des anthocyanes doit également être établi.
Tous ces éléments restent ce que l'on appelle «l'énigme des anthocyanes» et doivent être traités à la lumière de la recherche systématique suivant les systèmes de production d'anthocyanes in vitro qui ont synthétisé de manière fiable et prévisible des anthocyanes dans un environnement contrôlé, fournissant un modèle unique et utile pour une recherche approfondie sur les anthocyanes. pour établir son rôle spécifique dans la prévention des maladies.
Qu'est-ce que l'anthocyane dans les plantes
Les anthocyanes sont un groupe de pigments polyphénoliques omniprésents dans le règne végétal. Chez les plantes, les anthocyanes jouent un rôle non seulement dans la reproduction, en attirant les pollinisateurs et les disperseurs de graines, mais aussi dans la protection contre divers stress abiotiques et biotiques. Il existe de plus en plus de preuves que les anthocyanes ont des propriétés bénéfiques pour la santé, ce qui fait du métabolisme des anthocyanes une cible intéressante pour les éleveurs et les chercheurs.
Que trouve-t-on dans l'anthocyane
Les anthocyanes sont un groupe de pigments polyphénoliques omniprésents dans le règne végétal. Chez les plantes, les anthocyanes jouent un rôle non seulement dans la reproduction, en attirant les pollinisateurs et les disperseurs de graines, mais aussi dans la protection contre divers stress abiotiques et biotiques. Il existe de plus en plus de preuves que les anthocyanes ont des propriétés bénéfiques pour la santé, ce qui fait du métabolisme des anthocyanes une cible intéressante pour les éleveurs et les chercheurs.
Qu'est-ce que les anthocyanes dans les aliments
De nombreux aliments violets contiennent des anthocyanes
Tous les fruits et légumes aux couleurs vives contiennent des antioxydants – des composés qui jouent un rôle clé dans la protection de notre corps – mais de nombreux aliments naturellement violets contiennent un certain antioxydant appelé anthocyanine. Ce sont des pigments végétaux bénéfiques qui donnent aux fruits et légumes leurs teintes rouge foncé, violet ou bleu.
Alors que des études sont en cours, il est trop tôt pour dire de manière concluante si les aliments violets contenant des anthocyanes méritent d'être qualifiés de «superaliments», comme ils l'ont été dans certains rapports des médias. Des recherches antérieures ont cependant lié les anthocyanes à une grande variété d'allégations de santé, notamment une longévité accrue, la santé cardiovasculaire, la prévention du cancer et la démence.
Les anthocyanes se trouvent en concentrations élevées dans les cassis, les mûres et les myrtilles, ainsi que dans l'aubergine (dans la peau), le chou rouge, les canneberges et les cerises.
A quoi sert l'anthocyane
Les anthocyanes présentes dans les plantes ont un large éventail d'utilisations. Les pigments de couleur bleue, rouge et violet extraits de fleurs, de fruits et de légumes sont traditionnellement utilisés comme teinture et colorant alimentaire. En plus d'être utilisées comme colorants naturels, certaines des fleurs et des fruits riches en anthocyanes ont été traditionnellement utilisés comme médicaments pour traiter diverses maladies. D'autre part, les anthocyanes végétales ont été largement étudiées pour leurs valeurs médicinales. Les anthocyanes possèdent des effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antimicrobiens et anti-obésité, ainsi que la prévention des maladies cardiovasculaires (MCV) [2]. Par conséquent, les anthocyanes extraites de plantes comestibles sont des ingrédients pharmaceutiques potentiels
Qu'est-ce que l'anthocyane dans le chou rouge
Le chou rouge est riche en un certain nombre de substances bioactives, dont les anthocyanes. Le profil anthocyanique du chou rouge constitué de vingt dérivés de glucosides de cyanidine a été décrit par HPLC-DAD-MS/MS. La structure de base des anthocyanes identifiées était la cyanidine-3-diglucoside-5-glucoside. Leurs résidus glucosides étaient non acylés, monoacylés et diacylés. Les acides sinapique, férulique, caféique et p-coumarique ont été reconnus comme les principaux acides phénoliques dans cette structure. L'anthocyanine prédominante dans le chou rouge était la forme non acylée de cyanidine-3-diglucoside-5-glucoside, suivie par la cyanidine-3-(sinapoyl)(sinapoyl)-diglucoside-5-glucoside et la cyanidine-3-(p-coumaroyl)-diglucoside -5-glucoside.
Pour les anthocyanes en vrac, veuillez nous contacter à l'adresse e-mail :herbext@undersun.com.cn
Références : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388
