Fruit de moine vs érythritol
Deux échanges sucrés populaires sontérythritoletfruit de moine. L'érythritol est un alcool de sucre, tandis que le fruit du moine (luo han guo) provient d'un fruit asiatique. Les deux sont des édulcorants non nutritifs et sans calories.
Qu'est-ce que l'érythritol ?
L'érythritol est un alcool de sucre créé par la fermentation de l'amidon de blé ou de maïs, explique Jamie Nadeau, RDN, diététiste. On le trouve naturellement dans les fruits comme les raisins et les pêches, les champignons et les aliments fermentés comme la bière, la sauce soja et le fromage. Vous trouverez de l'érythritol dans la gomme « zéro calorie » ou « régime », les bonbons, le chocolat et les édulcorants (dont certains contiennent également des fruits de moine).
Avantages de l'érythritol
1. N'affecte pas la glycémie
L'érythritol ne fournit aucune calorie.
Il est excrété dans l'urine et n'a pas d'impact sur votre glycémie et votre taux d'insuline.
2. Pas « trop » sucré
Les alcools de sucre sont moins sucrés que les autres succédanés du sucre, allant de 25 % à 100 % de la douceur du sucre. L'érythritol est environ 60% à 80% aussi sucré que le sucre.
3. Ne favorise pas la carie dentaire
Contrairement au sucre et aux autres édulcorants qui contiennent des glucides, l'érythritol n'entraînera pas de caries ou de caries dentaires.
4. Pas d'arrière-goût
Contrairement à de nombreux autres édulcorants sans calories, on pense que l'érythritol ne laisse pas un goût étrange dans la bouche. Et, il est parfois mélangé avec des édulcorants plus intenses pour cacher ou réduire leur arrière-goût.
Inconvénients de l'érythritol
5. Cela peut causer des problèmes gastro-intestinaux.
"Les alcools de sucre comme l'érythritol sont connus pour causer des troubles gastro-intestinaux tels que des gaz, des ballonnements, ainsi qu'un effet laxatif", explique Nadeau.
Trop peut causer de la diarrhée, mais la plupart des adultes en bonne santé peuvent tolérer l'érythritol avec modération, dit-elle. Commencez par une petite quantité pour éviter les maux d'estomac.
6. Pas un « aliment complet »
Afin d'extraire les composants sucrés, Kreutzer explique que l'érythritol doit être fortement transformé.
Qu'est-ce que le fruit du moine ?
« L'extrait de fruit de moine est utilisé dans le sud de la Chine depuis des siècles, mais il est relativement nouveau dans le reste du monde », explique Nadeau.
Aussi connu sous le nom de luo han guo, le fruit du moine est utilisé en médecine traditionnelle chinoise.
Le fruit du moine appartient à la même famille de plantes que les courges, les citrouilles et les courges.
Avantages du fruit du moine
1. Ne contient aucune calorie
Comme l'érythritol, le fruit du moine est un édulcorant non nutritif, explique Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, professeur agrégé de clinique à la Leonard Davis School of Gerontology de l'Université de Californie du Sud et à l'USC Keck School of Medicine. Cela signifie qu'il ne fournit pas de glucides, de graisses ou de protéines - il ne donne qu'un goût sucré.
2. Ne contient pas de glucides
Le fruit du moine convient aux personnes suivant un régime pauvre en glucides (y compris le régime cétogène).
3. Plus sucré que le sucre
Le fruit du moine est 100 à 250 fois plus sucré que le sucre cristallisé, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le même niveau de douceur.
Inconvénients du fruit du moine
4. Pas un « aliment complet »
L'édulcorant de fruit de moine doit être traité dans un laboratoire pour isoler les composants sucrés, explique Kreutzer.
5. Peut avoir un arrière-goût
Le fruit du moine peut avoir un goût « drôle » pour certains.
Cependant, une étude a révélé qu'il n'est pas aussi fort que d'autres édulcorants alternatifs. Une étude de 2018 dans le Journal of Dairy Science a révélé que sur cinq mélanges à teneur réduite en sucre dans les shakes protéinés à la vanille, celui avec le plus de fruits de moine (et 25 % de stévia) avait le goût le plus proche du sucre.
Fruit de moine vs érythritol en pâtisserie
Alors que le fruit du moine est exponentiellement plus sucré que le sucre, l'érythritol est un peu moins sucré que le glucose qui forme sa base. Les deux édulcorants peuvent provoquer une légère sensation de "refroidissement" s'ils sont utilisés beaucoup dans une recette de dessert.
L'érythritol est plus facile à trouver sur les tablettes que l'édulcorant aux fruits de moine, bien que les deux soient relativement faciles à trouver en ligne. De nombreuses marques courantes d'érythritol incluent Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished et plus encore. Une chose dont vous devez être conscient est que de nombreux produits combinent des édulcorants, alors assurez-vous d'acheter soit de l'érythritol pur à 100 % ou un édulcorant aux fruits de moine (ou une combinaison des deux !), Ou vous pourriez vous retrouver avec un produit surtout plein de dextrose ! Vérifiez toujours l'étiquette nutritionnelle avant d'acheter de nouveaux produits.
Vous pouvez acheter de l'érythritol pur à 100 % ou un mélange de fruits de moine et d'érythritol aussi sucré que le sucre !
Certains consommateurs ont déclaré qu'ils peuvent détecter un léger arrière-goût fruité lorsqu'ils utilisent des fruits de moine purs comme édulcorant, tandis que d'autres ont mentionné un arrière-goût d'érythritol qu'ils décrivent comme « super sucré ». Les deux édulcorants sont approuvés par la FDA pour une consommation sans restrictions, ce qui signifie qu'ils sont sans danger pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.
Le problème le plus important rencontré lors de l'utilisation d'édulcorants est la façon dont ils affectent la cuisson. Malheureusement, aucun de ces édulcorants n'imite complètement les effets du sucre en pâtisserie ; bien que la douceur puisse être reproduite, de nombreux boulangers ont expérimenté des produits plus plats et plus denses qui ne montent pas aussi bien. Expérimenter différentes combinaisons d'édulcorants et d'agents levants supplémentaires (par exemple, levure, bicarbonate de soude) dans vos recettes préférées est la meilleure voie à suivre. L'érythritol ne se dissout pas non plus dans les liquides ainsi que le sucre et peut donc laisser une texture légèrement granuleuse. Vous voudrez expérimenter pendant que vous l'utilisez pour voir où il est le mieux utilisé.
Fruit de moine contre Stevia
Stevia vs fruit de moine : quel est le meilleur pour vous ? Un RD's Take
Si vous vous demandez quelles sont les différences entre la stévia et le fruit du moine, il y a des raisons distinctes pour lesquelles vous voudrez peut-être choisir l'un plutôt que l'autre.
Le fruit du moine a de puissants antioxydants
Ce fruit rond, également connu sous le nom de lo han guo ou Swingle fruit, est originaire du sud de la Chine et est utilisé comme médicament pour traiter le rhume, la grippe et les troubles digestifs depuis de nombreux siècles. Maintenant, il est également utilisé comme édulcorant pour les aliments et les boissons. Afin de créer des édulcorants aux fruits de moine, les graines et la peau du fruit sont retirées et le jus est collecté.
Contrairement au sucre de canne, l'édulcorant aux fruits de moine ne contient aucune calorie par portion et est 150 à 200 fois plus sucré. Beaucoup prétendent qu'il y a un léger arrière-goût, mais ce n'est pas aussi amer que certains autres édulcorants. Le fruit du moine peut également être un substitut idéal au sucre dans les produits de boulangerie en raison de sa capacité à rester stable à des températures élevées. La seule différence que vous remarquerez peut-être est la structure et la texture des aliments que vous préparez, alors essayez-les d'abord avant de servir un gros gâteau ou une création de dîner.
Le fruit du moine contient des composés appelés mogrosides, qui lui confèrent son goût sucré, mais sont également de puissants antioxydants qui, selon des études préliminaires, réduisent l'inflammation et même inhibent la croissance du cancer chez les animaux de laboratoire. Cette molécule n'est pas absorbée dans notre tractus gastro-intestinal, c'est pourquoi elle finit par ne pas apporter de calories à votre plat. Une étude de 2020 a révélé que les mogrosides' les propriétés antioxydantes réduisent les marqueurs inflammatoires et le stress oxydatif, tandis qu'une autre étude en 2017 a montré qu'il avait la capacité d'arrêter la prolifération des cellules tumorales, en particulier la croissance du cancer du pancréas, bien que les chercheurs avertissent que cela nécessite plus d'études. Une autre étude publiée dans Nutrients en 2016 a révélé que les mogrosides peuvent prévenir le cancer du côlon et du larynx (boîte vocale) en inhibant les cellules spécifiques du cancer et en ayant un effet anticancéreux sur les tumeurs chez la souris. D'autres recherches humaines doivent être menées.
Avantages et inconvénients du fruit du moine
Certains avantages du fruit de moine incluent:
Zéro calories, glucides et sucre
Aucune preuve d'effets secondaires nocifs
Peut être acheté sous forme de granulés, de poudre et de liquide
Peut potentiellement être bénéfique pour la santé
Peu ou pas d'arrière-goût amer
Cependant, le fruit du moine a aussi quelques inconvénients. Premièrement, certains fabricants peuvent combiner l'extrait de fruit de moine avec du sucre ou d'autres édulcorants qui finissent par compenser ses bienfaits potentiels pour la santé. Il peut également être un peu plus coûteux que d'autres édulcorants car il est difficile à cultiver et coûteux à exporter.
Stevia a zéro calorie mais a un arrière-goût
Au lieu de fruits, la stévia provient de la plante Stevia rebaudiana, que l'on trouve dans certaines régions d'Amérique du Sud. Les feuilles de stévia contiennent huit glycosides différents (qui sont essentiellement des molécules de sucre) qui sont isolés et purifiés pour créer l'édulcorant. Sur les huit, il y en a deux qui sont plus abondants et couramment utilisés et étudiés. Ils comprennent le stévioside et le rébaudioside A (reb A).
Semblable au fruit du moine, la stévia ne contient aucune calorie et est environ 200 à 400 fois plus sucrée que le sucre blanc. Certaines opinions affirment que l'arrière-goût de la stévia est désagréable et amer ou métallique. Pour cette raison, certains fabricants peuvent ajouter d'autres édulcorants à la stévia pour compenser la saveur, notamment l'agave, le sucre turbinado ou les alcools de sucre.
La stévia a été associée à divers bienfaits pour la santé.
Une revue de 2020 publiée dans l'International Journal of Clinical Research& Les essais ont trouvé des données bénéfiques qui montrent la capacité de la stévia's à réduire l'hyperglycémie (glycémie élevée), l'hypertension (pression artérielle élevée) et l'inflammation. Une étude de 2019 dans Nutrients indique également que la stévia pourrait aider les personnes diabétiques ou cherchant à perdre du poids, car le remplacement du sucre de canne par la stévia réduit les calories, la glycémie et empêche l'insuline de monter en flèche. L'étude a révélé que les participants avaient une sensation d'appétit plus faible, aucune augmentation supplémentaire de l'apport alimentaire et une faible glycémie postprandiale (après le repas) après avoir reçu une précharge de stevia (un gramme).
Bien que les glycosides de stéviol soient généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la FDA, la feuille entière de stévia et les extraits bruts de stévia ne le sont pas. Cela peut détourner les gens de l'utilisation de la stévia, car elle est plus raffinée et transformée que les autres édulcorants naturels.
Les personnes allergiques aux plantes de la famille des astéracées devraient éviter complètement la stévia. Cela comprend les marguerites, l'ambroisie, les chrysanthèmes et les tournesols.
Avantages et inconvénients de la stévia
Stevia a des avantages comparables au fruit de moine, mais quelques inconvénients de plus. Les avantages incluent :
Zéro calories, glucides et sucre
Peut être acheté sous plusieurs formes
A des avantages potentiels pour la santé
En ce qui concerne les inconvénients de la stévia, ils incluent :
Effets secondaires gastro-intestinaux potentiels, tels que gaz et ballonnements (si combinés avec des alcools de sucre)
Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes
Coût plus élevé
Plus traité
Mélangé avec d'autres édulcorants
Arrière-goût désagréable
Bottom Line: La stévia et les fruits de moine sont des alternatives naturelles au sucre de canne ou aux édulcorants artificiels. Comme aucun n'est meilleur ou pire que l'autre, la seule chose que vous devez considérer lors du choix entre les deux est la saveur que vous préférez.
Édulcorant de fruit de moine avec des effets secondaires d'érythritol
Malgré le fait que le corps ne décompose pas cet édulcorant artificiel, il peut encore produire un certain nombre d'effets secondaires désagréables. Les effets secondaires de l'érythritol comprennent généralement des problèmes digestifs et de la diarrhée. Il peut également provoquer des ballonnements, des crampes et des gaz. De plus, l'érythritol et d'autres alcools de sucre entraînent fréquemment plus d'eau dans les intestins, provoquant la diarrhée. Des nausées et des maux de tête peuvent également survenir. Ce dernier symptôme est souvent le résultat d'une diarrhée excessive car le corps est déshydraté.
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Références : https://www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/