Qu’est-ce que la phycocyanine?
Phycocyanineest un complexe pigmentaire-protéique de la famille des phycobiliprotéines qui récoltent la lumière, ainsi que de l’allophycocyanine et de la phycoerythrine. [1] C’est un pigment accessoire à la chlorophylle. Toutes les phycobiliprotéines sont solubles dans l’eau, de sorte qu’elles ne peuvent pas exister dans la membrane comme le peuvent les caroténoïdes. Au lieu de cela, les phycobiliprotéines s’agrègent pour former des grappes qui adhèrent à la membrane appelée phycobilisomes. La phycocyanine est une couleur bleu clair caractéristique, absorbant la lumière orange et rouge, en particulier près de 620 nm (selon le type spécifique qu’elle est), et émet une fluorescence à environ 650 nm (également selon le type qu’elle est).
La phycocyanine est un complexe pigmentaire-protéique de la famille des phycobiliprotéines qui récoltent la lumière, ainsi que l’allophycocyanine et la phycoerythrine. C’est un pigment accessoire à la chlorophylle. Toutes les phycobiliprotéines sont solubles dans l’eau, de sorte qu’elles ne peuvent pas exister dans la membrane comme le peuvent les caroténoïdes. Au lieu de cela, les phycobiliprotéines s’agrègent pour former des grappes qui adhèrent à la membrane appelée phycobilisomes. La phycocyanine est une couleur bleu clair caractéristique, absorbant la lumière orange et rouge, particulièrement près de 620 nm, et émet la fluorescence à environ 650 nm. L’allophycocyanine absorbe et émet à des longueurs d’onde plus longues que la phycocyanine C ou la phycocyanine R. Phycocyanines se trouvent dans les Cyanobactéries. Les phycobiliprotéines ont des propriétés fluorescentes qui sont utilisées dans les kits d’immunoassay. Phycocyanin est du phyco grec signifiant « algues » et la cyanine est du mot anglais « cyan », qui signifie traditionnellement une nuance de bleu-vert et est dérivé du grec « kyanos » qui signifie une couleur un peu différente: « bleu foncé ». Le produit phycocyanin, produit par Aphanizomenon flos-aquae et spiruline, est par exemple utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons comme agent colorant naturel « Lina Blue » et se trouve dans les bonbons et la crème glacée.
L’allophycocyanine absorbe et émet à des longueurs d’onde plus longues queC-phycocyaninorLa phycocyanine R. Phycocyanins se trouve dans les Cyanobactéries (aussi appelées algues bleu-vert). Les phycobiliprotéines ont des propriétés fluorescentes qui sont utilisées dans les kits d’immunoassay. Phycocyanin est du phyco grec signifiant « algues » et la cyanine est du mot anglais « cyan », qui signifie traditionnellement une nuance de bleu-vert (proche de « aqua ») et est dérivé du grec « kyanos » qui signifie une couleur un peu différente: « bleu foncé ». Le produit phycocyanin, produit par Aphanizomenon flos-aquae et Spirulina, est par exemple utilisé dans l’industrie des aliments et des boissons comme agent colorant naturel « Lina Blue » ou « EXBERRY Shade Blue » et se trouve dans les bonbons et la crème glacée. De plus, la détection par fluorescence des pigments de phycocyanine dans les échantillons d’eau est une méthode utile pour surveiller la biomasse des cyanobactéries. [2]
Les phycobiliprotéines sont faites de deux sous-unité (alpha et bêta) ayant une colonne vertébrale protéique à laquelle 1-2 chromophores tétrapyrrole linéaires sont liés de façon covalente.
La cphycocyanine se trouve souvent dans les cyanobactéries qui prospèrent autour des sources chaudes, car elle peut être stable jusqu’à environ 70 °C, avec des comportements spectroscopiques (absorbant la lumière) identiques à 20 et 70 °C. Les thérmophiles contiennent des séquences d’acides aminés légèrement différentes, ce qui le rend stable dans ces conditions plus élevées. Le poids moléculaire est d’environ 30.000 Da. La stabilité de cette invitro protéique à ces températures s’est montrée sensiblement inférieure. L’analyse photospectrale de la protéine après 1 min d’exposition à 65 °C dans un état purifié a démontré une perte de 50% de la structure tertiaire.
Utilisations de phycocyanine
Lorsqu’ils sont utilisés comme supplément nutritionnel, certains clients différencient les spécifications en fonction de la teneur en phycocyanine: À l’heure actuelle, ils sont personnalisés en fonction du contenu spécifié par le client.
Tant la valeur de couleur que le contenu représentent le contenu de la phycocyanine dans le produit final, et plus la valeur de couleur est élevée, plus le contenu est élevé. Le produit de 180 couleurs correspond à une teneur en phycocyanine de 25% à 30%.
Utilisé comme additif alimentaire en Chine. Il n’a pas encore été répertorié dans le catalogue des aliments ou des nouveaux ingrédients alimentaires. Les « Normes sanitaires pour l’utilisation des additifs alimentaires » (GB2760-2014) stipule qu’il peut être utilisé dans les bonbons, gelées, popsicles, crème glacée, crème glacée, fromages, jus de fruits (saveur) boissons, et la quantité d’utilisation maximale est de 0,8 g / kg.
La phycocyanine est passée gras aux États-Unis en 2012 et peut être utilisé comme ingrédient alimentaire dans tous les aliments et compléments alimentaires (sauf les aliments pour bébés). Comme ingrédient dans tous les aliments, sauf les préparations pour nourrissons et les aliments en vertu de la compétence de l’USDA à des niveaux jusqu’à un maximum de 250 milligrammes par portion. Comme extrait de spiruline, il peut être utilisé dans la confiserie, glaçage, crème glacée, pâtisserie congelée, revêtement de pâtisserie et décoration, boisson solide, yogourt, sable Il n’y a pas de limite sur le nombre d’ingrédients tels que le pain, pudding, fromage, bonbons gel, pain, céréales prêtes à manger, et des suppléments alimentaires (comprimés, capsules).
En tant que substance unique, elle n’est pas incluse dans la liste des additifs alimentaires (pas de numéro E). Toutefois, l’Union européenne dispose d’une norme pour déterminer si un extrait peut être utilisé comme ingrédient alimentaire équivalent à sa source d’extraction, c’est-à-dire comme aliment avec des biens colorés (aliments colorés) ou colorant (pigment). La phycocyanine répond à cette norme et peut être utilisée comme ingrédient alimentaire comme extrait ou concentré de spiruline.
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Référence:
https://en.wikipedia.org/wiki/Phycocyanin
