Les 14 édulcorants populaires que vous devez connaître

L'importance des édulcorants dans nos vies ne peut être niée. Qu'il s'agisse d'améliorer le goût des aliments ou d'en améliorer la texture, les édulcorants sont devenus un élément essentiel de notre vie quotidienne. Examinons quelques-uns des rôles importants que jouent les édulcorants dans nos vies.

• Améliorer le goût des aliments

Les édulcorants, comme le sucre, le miel et le sirop d'érable, sont utilisés pour rehausser le goût des aliments. Ils ajoutent une douceur agréable aux plats, les rendant plus agréables à manger. De plus, les édulcorants peuvent également équilibrer la saveur des aliments, comme dans les vinaigrettes ou les plats salés, où ils sont utilisés pour compenser le goût salé et ajouter une touche de douceur.

• Source d'énergie

Les édulcorants, en particulier ceux qui contiennent des glucides, constituent une source d'énergie importante pour le corps. Ils sont décomposés pendant la digestion et transformés en glucose, qui est ensuite utilisé par le corps comme source d'énergie. Cela est particulièrement important pour les personnes qui mènent une vie active ou qui effectuent un travail physique, car elles ont besoin d'une source d'énergie fiable pour tenir toute la journée.

• Agents aromatisants

Les édulcorants sont largement utilisés comme agents aromatisants dans diverses industries, notamment dans la production de boissons, de bonbons, de gâteaux, de biscuits et d'autres desserts. Ils ajoutent non seulement un goût sucré à ces produits, mais contribuent également à leur texture et à leur consistance. Par exemple, dans les boissons, les édulcorants aident à équilibrer l'acidité et à ajouter une texture onctueuse, tandis que dans les desserts, ils contribuent à la richesse et à l'humidité du plat.

• Index glycémique

Les édulcorants ont un index glycémique (IG), qui fait référence à leur capacité à augmenter le taux de sucre dans le sang. Les édulcorants à IG élevé, comme le sucre blanc et le miel, provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, procurant ainsi un regain d'énergie rapide. Les édulcorants à faible IG, comme les fruits et la mélasse, provoquent une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang, procurant une libération d'énergie plus soutenue. Ceci est important pour les personnes diabétiques ou celles qui souhaitent contrôler leur taux de sucre dans le sang.

• Texture et consistance

Les édulcorants contribuent à la texture et à la consistance des aliments. Dans les gâteaux, les biscuits et autres desserts, ils aident à lier les ingrédients et à donner de la structure au produit final. En outre, ils affectent également la texture de la crème glacée, du yaourt et d'autres desserts glacés en contrôlant le point de congélation et en les rendant plus crémeux et plus onctueux.

En conclusion, les édulcorants jouent un rôle essentiel dans notre vie. Ils rehaussent le goût des aliments, fournissent une source d’énergie, servent d’agents aromatisants dans diverses industries, contribuent à l’indice glycémique et affectent la texture et la consistance des aliments. Que nous les utilisions pour cuisiner ou simplement pour ajouter une touche de douceur à notre vie quotidienne, les édulcorants sont devenus un élément indispensable de notre alimentation.

1. Aspartame

L'aspartame est l'un des additifs alimentaires les plus étudiés dans l'alimentation humaine. Les scientifiques de la FDA n'ont pas de préoccupations en matière de sécurité lorsque l'aspartame est utilisé dans les conditions approuvées. L'édulcorant est approuvé dans de nombreux pays. Les autorités réglementaires et scientifiques, telles que Santé Canada et l'Autorité européenne de sécurité des aliments, ont évalué l'aspartame et le considèrent également comme sûr aux niveaux d'utilisation autorisés actuels.

Certains consommateurs peuvent avoir recours à des produits contenant de l'aspartame et d'autres édulcorants pour réduire leur consommation de sucre. Nous reconnaissons qu'il est difficile de s'y retrouver parmi les différentes informations fournies par les organismes de santé. Nous continuerons de fournir des informations fiables et fondées sur la science sur l'aspartame et d'autres édulcorants sur le site Web de la FDA pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés.

2. Acésulfame potassium

L'acésulfame de potassium, également connu sous le nom d'acésulfame K ou Ace K, est un substitut de sucre synthétique sans calories (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One.

L'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre ordinaire), aussi sucré que l'aspartame, environ deux tiers de celui de la saccharine et un tiers de celui du sucralose. Comme la saccharine, il a un arrière-goût légèrement amer, surtout à des concentrations élevées. Kraft Foods a breveté l'utilisation de férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût de l'acésulfame. L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame). Ces mélanges sont réputés donner un goût plus proche du saccharose, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que ses composants.

3. Érythritol

L'alcool de sucre, ou érythritol, est une forme de glucide largement utilisée comme édulcorant artificiel. On le retrouve couramment dans les produits étiquetés comme aliments pour diabétiques et pour la perte de poids. Cependant, des études indiquent que l'érythritol et d'autres édulcorants artificiels peuvent présenter des risques importants pour la santé, dépassant peut-être même les risques pour la santé du sucre de table.

Certains aliments contiennent naturellement de l'érythritol. Il est également produit par la fermentation d'aliments comme le fromage, le vin et la bière. Depuis 1990, l'érythritol est produit artificiellement comme édulcorant en plus de son état naturel.
L'érythritol contient des calories. L'érythritol n'a aucune calorie par gramme, alors que le sucre en a 4. En effet, il est rapidement absorbé par l'intestin grêle et éliminé de l'organisme par l'urine en une journée. Par conséquent, l'érythritol est incapable de « métaboliser » et de fournir de l'énergie à votre corps.
Saveur. L'érythritol a une saveur sucrée. Il ressemble au sucre de table.
esthétique. Il prend la forme d'un cristal blanc en poudre.

4. Mannitol

Un type d'alcool de sucre appelé mannitol est utilisé comme médicament et édulcorant. Comme il n'est pas bien absorbé par les intestins, il est utilisé comme édulcorant hypocalorique. Il est utilisé comme médicament pour réduire la pression intracrânienne élevée et la pression oculaire, comme dans le cas du glaucome. Il est administré par injection ou par inhalation en médecine. Commençant généralement au bout de 15 minutes, les effets peuvent s'étendre jusqu'à 8 heures.

Le mannitol est utilisé comme édulcorant pour les diabétiques et dans les chewing-gums car il augmente moins la glycémie que le saccharose et possède un indice glycémique plus faible. Même si le mannitol a une chaleur de dissolution plus élevée que la majorité des alcools de sucre, l'effet rafraîchissant généralement observé dans les bonbons et les chewing-gums à la menthe est atténué par sa solubilité relativement faible. En revanche, le mannitol produit un puissant effet rafraîchissant lorsqu'il se dissout entièrement dans un produit.

5. Sucralose

Le sucralose est un édulcorant et un substitut synthétique du sucre. La plupart du sucralose ingéré est non calorique car le corps est incapable de le décomposer.
Le sucralose a un pouvoir sucrant compris entre 320 et 1,000 fois celui du saccharose, trois fois celui de l'aspartame et de l'acésulfame de potassium, et deux fois celui de la saccharine sodique.
Bien que la forme en poudre de l'édulcorant à base de sucralose Splenda (comme la plupart des autres produits à base de sucralose en poudre) contienne 95 % (en volume) d'agents gonflants, le dextrose et la maltodextrine, qui affectent les niveaux d'insuline, le sucralose est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons car il est un édulcorant sans calories, ne favorise pas les caries dentaires et peut être consommé sans danger par les diabétiques et les non-diabétiques. Le sucralose peut être utilisé à la place ou en complément d'autres édulcorants artificiels ou naturels tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'aspartame et l'acésulfame de potassium. Des produits tels que les bonbons, les barres de céréales, les dosettes de café et les boissons gazeuses en contiennent.
 

6. L-arabinose

Un inhibiteur naturel du saccharose se trouve dans le glucide végétal L-abinose. Il a des qualités prébiotiques et peut aider à réguler le poids et la glycémie. Les repas fonctionnels/diététiques, les pâtisseries, les bonbons, les produits laitiers, les glaces, le pain, les aliments pour nourrissons, les chocolats et confiseries et les boissons sont quelques exemples d'utilisations où ce produit est efficace.

7. L-fucose

Le fucose, dont la formule moléculaire est C6H12O5, est un sucre hexose désoxy. Il est présent à la surface des cellules des insectes, des plantes et des mammifères sur les glycanes liés à l'azote. Le fucose est le principal élément constitutif du polysaccharide fucoïdane présent dans les algues.

Le L-Fucose a plusieurs applications potentielles dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires.

Il a été démontré que la fucosylation des anticorps diminue la liaison au récepteur Fc des cellules tueuses naturelles, ce qui diminue à son tour la cytotoxicité cellulaire dépendante de l'antigène. Pour augmenter la destruction cellulaire in vivo, des anticorps monoclonaux fucosylés ont été développés pour attirer le système immunitaire vers les cellules cancéreuses. Ces anticorps sont produits dans des lignées cellulaires dépourvues de l'enzyme principale de fucosylation.

8. L-rhamnose

Le rhamnose (Rha, Rham) est un type de sucre désoxy présent naturellement. Il appartient à l'une des deux catégories suivantes : le désoxy-hexose ou le méthyl-pentose. Le L-rhamnose, également connu sous le nom de désoxy-L-mannose, est le principal type de rhamnose présent dans la nature. Étant donné que la majorité des sucres naturels sont sous forme D, cela est rare. Les méthyl-pentoses L-fucose, L-rhamnose et L-arabinose sont des exceptions. Néanmoins, certaines espèces bactériennes, telles que Helicobacter pylori et Pseudomonas aeruginosa, sont des exemples de D-rhamnose naturel.

9. Mogroside

Un glycoside de dérivés de cucurbitane appelé mogroside est présent dans certaines plantes, comme le fruit de la vigne de courge Siraitia grosvenorii, également appelé fruit du moine ou luohan guo. S. grosvenorii est utilisé pour extraire les mogrosides, qui sont ensuite utilisés pour fabriquer des substituts au sucre.

Les mogrosides comprennent :

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Désoxymogroside III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le xylitol peut absorber beaucoup de chaleur et possède une douceur proche de celle du saccharose. C'est l'édulcorant à base d'alcool de sucre ayant la valeur endothermique la plus élevée. Par conséquent, il procurera une agréable sensation de fraîcheur en bouche lorsqu'il sera consommé solide. En plus d'avoir l'avantage d'éviter les caries, le xylitol ne favorise pas la carie. L'insuline n'affecte pas le métabolisme, qui est entièrement digéré dans le corps humain et a une valeur calorique de 10 kJ/g.

Le xylitol, en tant que meilleur substitut d'édulcorant pour les diabétiques, peut être largement utilisé dans les jus de fruits, le café, le lait, le pain, les bonbons et autres aliments sans sucre. Il constitue une mauvaise base pour les micro-organismes et ne peut pas être fermenté par la levure. Les aliments préparés avec du xylitol peuvent être conservés longtemps sans aucun conservateur. Le xylitol peut favoriser l'action des germes bénéfiques et améliorer l'immunité du corps. Le xylitol peut absorber une plus grande quantité de tête que les autres polyols, de sorte que les aliments préparés avec du xylitol ont un goût frais et conservent la saveur originale des aliments.

11. Tréhalose

L'enzyme tréhalase, présente dans la bordure en brosse de la muqueuse intestinale des omnivores (y compris les humains) et des herbivores, décompose rapidement le tréhalose en glucose. Comparativement au glucose, elle entraîne une augmentation plus faible de la glycémie. À des concentrations supérieures à 22 %, le tréhalose est environ 45 % aussi sucré que le saccharose ; cependant, lorsque la concentration est réduite, le tréhalose perd son pouvoir sucrant plus rapidement que le saccharose. En conséquence, une solution à 2,3 % semble 6,5 fois moins sucrée que la même solution sucrée.

12. Maltitol

La réduction du maltose donne du maltitol, un alcool de sucre, un type de glucide qui n'est ni du sucre ni de l'alcool. Il est utilisé comme substitut du sucre qui augmente la glycémie et l'insuline plus lentement que le saccharose ou le d-glucose. Le système digestif humain ne digère complètement que le maltitol. Il est souvent conseillé aux personnes diabétiques en raison de ces facteurs.

Le maltitol et d'autres alcools de sucre sont similaires au sucre en termes de goût, de texture et d'interaction avec d'autres ingrédients. Ces édulcorants sont couramment utilisés dans les produits à faible teneur en glucides ou « sans sucre » tels que les bonbons et les barres nutritives.

13. Thaumatine

La thaumatine, une protéine, a un goût sucré environ 2 000 fois plus intense que le saccharose. Sa douceur est néanmoins détectée plus lentement que celle du saccharose et a un arrière-goût plus durable qui rappelle la réglisse. Pour obtenir une saveur qui vous plaira, combinez-la avec du saccharose ou d'autres édulcorants. La thaumatine, une protéine, contient 207 acides aminés et est plutôt petite. On la trouve dans le fruit du Thaumatococcus daniellii, une espèce indigène d'Afrique de l'Ouest, souvent appelée katemfe. Jusqu'à 70 degrés, la protéine est stable à la chaleur, mais au-delà, elle devient moins délicieuse. Les solutions de thaumatine restent stables sur une large plage de pH de 2,5 à 10.

14. Stévioside

Le stévioside a les caractéristiques d'une forte douceur et d'une faible énergie calorique, sa douceur est 200-300 fois celle du saccharose et sa valeur calorique n'est que de 1/300 de celle du saccharose. C'est un édulcorant naturel. La stévia peut être largement utilisée dans des industries telles que l'alimentation, les boissons, la médecine, les produits chimiques quotidiens, la brasserie et les cosmétiques. C'est une nouvelle source de sucre avec de larges perspectives de développement. La stévia est le troisième succédané naturel du sucre de canne et du sucre de betterave avec une valeur de développement et de soins de santé, extrait des feuilles du légume à base de plantes de la famille composite - stevia rebaudianum.

Les gens préfèrent les édulcorants naturels pour diverses raisons. Parmi les raisons les plus courantes, on trouve leur goût, leurs bienfaits pour la santé et leurs préoccupations en matière de sécurité.

Tout d’abord, les édulcorants naturels ont souvent un goût plus complexe et nuancé que les édulcorants artificiels. Cela signifie qu’ils peuvent ajouter une profondeur et une richesse aux aliments que les édulcorants artificiels ne peuvent souvent pas reproduire. Par exemple, le miel a un goût floral unique qui se marie bien avec certains fruits ou dans la pâtisserie, tandis que le sirop d’érable a une saveur riche, semblable à celle du caramel, qui ajoute de la profondeur aux crêpes ou aux gaufres.

Deuxièmement, de nombreuses personnes préfèrent les édulcorants naturels en raison de leurs bienfaits pour la santé. Les édulcorants artificiels ont été critiqués pour leur impact potentiel sur la santé humaine, certaines études suggérant qu’ils pourraient avoir des effets négatifs sur la santé intestinale, la glycémie et le microbiome. En revanche, les édulcorants naturels comme le miel, le sirop d’érable et la mélasse sont riches en nutriments comme les acides aminés, les minéraux et les vitamines qui sont bénéfiques pour la santé globale.

Enfin, les préoccupations en matière de sécurité sont une autre raison pour laquelle les gens préfèrent les édulcorants naturels. Les édulcorants artificiels sont critiqués pour leurs liens potentiels avec toute une série de problèmes de santé, notamment le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. En revanche, les édulcorants naturels sont généralement considérés comme sûrs à consommer avec modération, la plupart d'entre eux étant approuvés pour une utilisation dans les aliments et les boissons par les organismes de réglementation du monde entier.

En conclusion, les gens préfèrent les édulcorants naturels en raison de leur goût supérieur, de leurs bienfaits pour la santé et de leurs préoccupations en matière de sécurité par rapport aux édulcorants artificiels. Avec l’intérêt croissant pour la santé et le bien-être, la demande d’édulcorants naturels continuera probablement d’augmenter dans les années à venir.

Undersun Biomedtech travaille sur la R&D d'édulcorants depuis plus de 14 ans et nous pouvons proposer les édulcorants naturels suivants :

• Stevia : Édulcorant d'origine végétale, la stevia est dérivée des feuilles de la plante stevia et est connue pour son absence de calories et son pouvoir sucrant élevé.

• Extrait de fruit de moine : Dérivé du fruit de moine, cet édulcorant naturel a un faible indice glycémique et est riche en antioxydants.

• Xylitol : Un alcool de sucre dérivé de plantes, le xylitol a un faible indice glycémique et est connu pour sa capacité à aider à maintenir la santé bucco-dentaire.

• Érythritol : Un autre alcool de sucre, l’érythritol est dérivé des fruits et légumes et a une faible teneur en calories.

• Inuline : Fibre prébiotique dérivée de plantes, l’inuline est un édulcorant hypocalorique riche en nutriments et aide à soutenir la santé digestive.

Faites-nous simplement part de votre demande àherbext@undersun.com.cn.

Références:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/sécurité-alimentaire/additifs-alimentaires/substituts-du-sucre/aspartame-édulcorants-artificiels.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose