Couleur anthocyanine
Les anthocyanes (également anthocyanes; du grec: ἄνθος (anthos)" fleur" et κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" bleu foncé") sont des pigments vacuolaires hydrosolubles qui, en fonction de leur pH, peuvent apparaître rouge, violet, bleu ou noir. Les plantes alimentaires riches en anthocyanes comprennent la myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir, parmi beaucoup d'autres qui sont rouges, bleues, violettes ou noires. Certaines des couleurs des feuilles d'automne sont dérivées des anthocyanes.
Anthocyanesappartiennent à une classe parentale de molécules appelées flavonoïdes synthétisées via la voie phénylpropanoïde. Ils se produisent dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits. Les anthocyanes sont dérivées des anthocyanidines en ajoutant des sucres. Ils sont inodores et modérément astringents.
Bien qu'approuvées pour colorer les aliments et les boissons dans l'Union européenne, les anthocyanes ne sont pas approuvées pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire car elles n'ont pas été vérifiées comme sûres lorsqu'elles sont utilisées comme ingrédients d'aliments ou de compléments alimentaires. Il n'y a aucune preuve concluante que les anthocyanes aient un effet sur la biologie ou les maladies humaines.
Anthocyanine Absorption de la couleur
Les anthocyanes sont des pigments solubles dans l'eau produits par la voie des flavonoïdes dans le cytoplasme de la cellule végétale colorée. L'attachement de la molécule de sucre les rend particulièrement solubles dans la sève de la vacuole, où ces molécules sont stockées… .. une fois lancées. Ceux-ci sont responsables des couleurs rose-rouge de la plupart des pétales de fleurs, de la plupart des fruits rouges (comme les pommes) et de presque toutes les feuilles rouges pendant l'automne. Les anthocyanes absorbent la lumière dans les longueurs d'onde bleu-vert, permettant aux longueurs d'onde rouges d'être diffusées par les tissus végétaux pour nous rendre ces organes visibles en rouge.
Aliments anthocyaniques
Les anthocyanes sont des pigments végétaux qui présentent un pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire remarquable. Voici la liste des aliments qui offrent la plus forte concentration d'anthocyanes par portion. Pour de meilleurs résultats, incluez régulièrement ces aliments dans votre alimentation.
Cassis
Myrtilles
Mûres
chou rouge
Prunes noires
radis rouge
Framboises rouges
Parce que des études antérieures ont indiqué que les anthocyanes peuvent offrir des avantages uniques pour les poumons, les scientifiques de John's Hopkins ont décidé de poursuivre leurs recherches. Les anthocyanes sont des composés antioxydants et anti-inflammatoires extrêmement puissants qui fournissent des teintes violettes / bleuâtres brillantes aux aliments à base de plantes.
Pour cette étude, 463 adultes ont vu leur alimentation et leur fonction pulmonaire soigneusement évaluées en 2002, puis à nouveau en 2012. Les chercheurs ont ensuite regroupé les sujets de l'étude en quartiles en fonction de leurs apports alimentaires en aliments riches en pigments anthocyaniques. Par rapport aux sujets de l'étude rapportant les apports les plus faibles en aliments contenant des anthocyanes, ceux qui en consommaient le plus (le quartile supérieur) ont connu une diminution significativement moindre de leur fonction pulmonaire au cours de la période d'étude de 10 ans.
Pigment anthocyanique dans les plantes
Les anthocyanes sont un groupe de pigments polyphénoliques que l'on trouve partout dans le règne végétal. Chez les plantes, les anthocyanes jouent un rôle non seulement dans la reproduction, en attirant les pollinisateurs et les disperseurs de graines, mais aussi dans la protection contre divers stress abiotiques et biotiques.
Anthocyane dans les feuilles
Les anthocyanes diminuent la charge oxydative dans une feuille simplement en filtrant la lumière jaune-verte, puisque la majorité de l'oxygène réactif dans les cellules végétales est dérivée de l'excitation de la chlorophylle. Les anthocyanes sont, en outre, d'excellents piégeurs de radicaux libres.
Légumes anthocyanes
Les anthocyanes donnent aux fruits et légumes une couleur bleu-violet. Les anthocyanes peuvent avoir des avantages antioxydants et anti-âge et peuvent même améliorer la mémoire. Les fruits et légumes communs riches en anthocyanes comprennent les myrtilles, les raisins noirs, les raisins secs, les mûres, les prunes, le chou violet, l'aubergine, le chou-fleur violet et les pommes de terre violettes.
Structure de l'anthocyanine
La formule empirique de l'ion flavylium de l'anthocyanine est C15H11O + avec un poids moléculaire de 207,24724 g / mol. D'autre part, les anthocyanes sont la forme glycosylée des anthocyanidines. Les liaisons conjuguées des anthocyanes donnent des plantes de couleur rouge, bleue et violette.
Pourquoi les anthocyanes changent de couleur
La couleur des anthocyanes dépend du pH de la solution. Ceci est dû à la structure moléculaire des anthocyanes de nature ionique. Dans des conditions acides, certaines des anthocyanes apparaissent en rouge. Les anthocyanes ont une teinte violette à pH neutre tandis que la couleur vire au bleu lorsque le pH augmente.
Quelle couleur absorbe l'anthocyanine
Les anthocyanes absorbent la lumière dans les longueurs d'onde bleu-vert, permettant aux longueurs d'onde rouges d'être diffusées par les tissus végétaux pour nous rendre ces organes visibles en rouge.
Pour les anthocyanes en vrac, contactez-nous par e-mail:herbext@undersun.com.cn
Références: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
