Qu'est-ce que la poudre de céleri?
Céleri en poudreest un concentré séché et moulu préparé à partir de céleri frais utilisé comme assaisonnement et comme conservateur alimentaire dans les produits carnés biologiques. Plusieurs préparations commerciales existent et peuvent également être réalisées à l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Certaines poudres de céleri sont préparées à partir de jus de céleri.
La poudre de céleri contient une quantité importante de nitrate d'origine naturelle et est souvent traitée avec des cultures bactériennes pour produire du nitrite. Aux États-Unis, la poudre de céleri traitée est parfois utilisée comme conservateur alimentaire dans les produits carnés biologiques, ce qui est autorisé par les règlements de l'USDA parce que le nitrate / nitrite est d'origine naturelle. Les réglementations de l'USDA n'autorisent pas l'utilisation directe de nitrate ou de nitrite ajouté artificiellement dans les produits alimentaires biologiques. Les viandes conservées avec de la poudre de céleri comprennent les hot dogs et le bacon. Il a été démontré que la poudre de céleri préparée à partir de jus de céleri avait une teneur en nitrates d'environ 2,75%.
Pour être considérées comme «salées», les charcuteries doivent contenir une forme de nitrite. Le nitrite de sodium est un ingrédient de salaison sûr et approuvé par le gouvernement qui donne aux charcuteries leur goût et leur couleur caractéristiques. Sans nitrite, les charcuteries n'auront pas le goût et l'apparence qui donnent le goût du jambon et mangent comme le jambon ou le salami et mangent comme le salami.
Le céleri en poudre est naturellement riche en nitrate, qui est étroitement lié au nitrite et remplit les mêmes fonctions de durcissement lorsqu'il est ajouté. La poudre de céleri peut être utilisée dans n'importe quel produit de viande séchée, mais il s'agit souvent d'un agent de durcissement pour les produits naturels ou biologiques.
Actuellement, la réglementation de l'USDA exige que les viandes salées avec de la poudre de céleri soient appelées «non séchées» pour les distinguer des produits salés de manière conventionnelle. Les emballages de viandes salées avec de la poudre de céleri indiquent souvent «Sans nitrates ni nitrites ajoutés», mais contiennent également une mention «autres que ceux qui se trouvent naturellement danspoudre de jus de céleri. » De nombreux acteurs de l'industrie alimentaire croient qu'une manière plus précise de décrire les produits serait de les appeler «séchés», mais ils doivent tout de même se conformer aux règlements tels qu'ils sont rédigés, qui exigent qu'ils soient appelés «non durcis».
Creusez plus profondément ...
L'utilisation de nitrate et de nitrite pour guérir la viande présente également un avantage significatif en matière de sécurité alimentaire en empêchant la croissance de Clostridium botulinum qui cause le botulisme, l'une des maladies d'origine alimentaire les plus mortelles. Alors que le mythe selon lequel le nitrite est lié à diverses maladies persiste, des études ont montré que non seulement le nitrate et le nitrite sont plus sûrs aux niveaux utilisés, mais ils peuvent également avoir des avantages significatifs pour la santé.
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Les références:
https://en.wikipedia.org/wiki/Cellery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
