Poudre de céleriet le sel de céleri sont des arômes polyvalents qui peuvent apporter les notes savoureuses du céleri à un plat. Ils proviennent tous deux de la même plante, mais ce sont des produits différents avec des usages différents. Dans cet épisode de SPICEography Showdown, nous examinons comment ces deux sources de saveur de céleri se comparent. Nous répondrons à des questions telles que : peuvent-ils être utilisés comme substituts les uns aux autres ? Et quand chacun doit-il être utilisé ?
Qu’est-ce que la poudre de céleri ?
La poudre de céleri est généralement une poudre fine produite en séchant et en broyant la plante entière de céleri. Il est couramment utilisé comme assaisonnement naturel, exhausteur de goût ou ingrédient dans la transformation des aliments.Riche en nitrates naturels et possédant un goût doux et savoureux avec une touche salée,il est fréquemment utilisé dans les soupes, les sauces, les mélanges d'épices et les marinades de viande.
Dans leadditif pour aliments et boissonsDans l’industrie, la poudre de céleri est souvent considérée comme une alternative naturelle aux conservateurs conventionnels ; les nitrates qu'il contient peuvent se transformer en nitrites pendant le traitement, contribuant ainsi à inhiber la croissance bactérienne tout en rehaussant la couleur et la saveur des charcuteries.
Qu'est-ce que le céleriGraine?
Les graines de céleri sont les graines séchées du céleri. Couramment utilisés comme épice, ils sont fréquemment incorporés dans les aliments marinés, les mélanges d'épices (comme le sel de céleri), les vinaigrettes et les soupes. De plus, en raison de leur teneur en composés bioactifs-y compris des flavonoïdes et des huiles essentielles-l'extrait de graines de céleri est également utilisé danscompléments alimentaires.
Qu’en est-il des autres produits à base de céleri ?
Pouvez-vous utiliser des graines de céleri à la place de la poudre de céleri ?
Les graines de céleri peuvent être utilisées à la place de la poudre de céleri ou du sel de céleri, à condition qu'elles soient écrasées. Ils rehausseront la saveur du céleri et réduiront la quantité de sodium dans le repas. Cependant, vous devrez probablement ajouter une petite quantité de sel au plat en plus des graines de céleri écrasées pour un goût maximal.
Pouvez-vous utiliser du jus de céleri à la place de la poudre de céleri ?
Le jus de céleri peut être utilisé à la place de la poudre de céleri pour la plupart des recettes. À moins que la recette ne nécessite un frottement de poudre de céleri, la poudre de céleri peut être remplacée par du jus de céleri pour capturer un peu de la même saveur.Par rapport au jus de céleri, la poudre de céleri offre une meilleure stabilité et durée de conservation dans les applications industrielles. Cependant, ce n’est pas le meilleur remplacement et peut souvent avoir un goût un peu édulcoré par rapport à certaines des meilleures alternatives.
Alors, sans plus tarder, jetons un coup d’œil aux meilleurs substituts à la poudre de céleri.
Quelles sont les différences entre la poudre de céleri et le sel de céleri ?
Les différences entre la poudre de céleri et le sel de céleri tiennent aux parties de la plante utilisées pour les fabriquer, à leur fonction et à leur saveur. La poudre de céleri est utilisée pour aromatiser les aliments et est fabriquée à partir de feuilles et de tiges de céleri séchées qui ont été réduites en poudre. Sa saveur n’est pas aussi concentrée que celle des graines de céleri moulues utilisées pour fabriquer du sel de céleri. Notez que parfoispoudre de graines de célerisera étiqueté simplement comme de la poudre de céleri. Vous devrez vérifier la liste des ingrédients pour voir quel type vous obtenez.
La forme de poudre de céleri utilisée pour saler la viande est généralement fabriquée à partir de jus de céleri séché qui peut être fermenté pour augmenter sa teneur en nitrate. Parce que la saveur du céleri n'est pas recherchée dans tous les cas, des cures de viande en poudre de céleri seront parfois formulées pour neutraliser la saveur.
Le sel de céleri est généralement fabriqué à partir de graines de céleri moulues (poudre de graines de céleri) combinées avec du sel pour lui donner à la fois un goût salé et une saveur concentrée de céleri.
Si votre recette en demande un, pouvez-vous utiliser l’autre ?
Les deux sont d’excellentes façons d’apporter la saveur du céleri à un plat ; cependant, il est important de garder à l’esprit que le sel de céleri contient du sel, contrairement à la poudre de céleri. Vous pouvez utiliser de la poudre de céleri comme substitut au sel de céleri en ajoutant du sel dans un rapport de 1:1. Utilisez la même quantité de ce mélange que celle requise par votre recette pour le sel de céleri.
Le sel de céleri peut être utilisé à la place du type de poudre de céleri utilisé pour l'assaisonnement, mais n'est pas recommandé comme substitut au type utilisé pour saler la viande. Lorsque vous l'utilisez pour aromatiser des aliments, notez que vous devrez apporter des ajustements aux autres formes de sel ajoutées au plat. Vous ne pouvez pas augmenter la quantité de saveur de céleri sans augmenter également la quantité de sel, vous êtes donc limité dans la quantité que vous pouvez en utiliser.
Quand faut-il utiliser la poudre de céleri et quand faut-il utiliser le sel de céleri ?
Utilisez de la poudre de céleri pour donner une forte saveur de céleri aux soupes, aux vinaigrettes et aux sauces sèches. Vous pouvez en utiliser autant que nécessaire pour obtenir le profil de saveur souhaité. Si vous souhaitez essayer de saler la viande sans utiliser de nitrate de sodium, vous pouvez utiliser une poudre de céleri à base de jus de céleri.
Vous pouvez utiliser du sel de céleri pour bon nombre des mêmes applications ; cependant, vous devrez modérer votre consommation en raison de la présence de sel. Il est idéal pour ajouter une légère saveur de céleri aux aliments ou pour ajouter rapidement deux saveurs à la dernière minute. Utilisez-le pour ajouter une note herbacée et savoureuse au pop-corn, aux frites et aux légumes rôtis au four.
Pour la poudre de céleri en vrac, veuillez nous contacter par email :herbext@undersun.com.cn
Ressources connexes sur le céleri
Conseils que vous devez savoir sur la poudre de jus de céleri
Qu’est-ce que la poudre de céleri ?
Références
Centrale de données alimentaires de l'USDA. https://fdc.nal.usda.gov
Administration américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) – Ingrédients alimentaires et GRAS. https://www.fda.gov/food/generally-gras reconnu-sûr-
Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) – Additifs alimentaires. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additifs
