Comment extraire l’allicine de l’ail
Extraction de l’allicinen’est pas une tâche facile en raison de son instabilité. Peut-être le moyen le plus simple de l’extraire est:
1. À l’aide d’un mortier et d’un pistle, écrasez les gousses d’ail et transférez le contenu (y compris toute huile d’ail résultante) dans un bécher.
2. Trempez l’ail broyé et l’huile d’ail dans 20 mL d’éthanol (par gousse).
3. Couvrez le bécher avec un verre de montre et laissez-le reposer pendant une demi-heure (température ambiante ou légèrement en dessous).
Si vous voulez de l’allicine pure maintenant, vous devez la purifier plus rapidement qu’elle ne peut se dégrader en d’autres espèces chimiques. Bien que certains aient utilisé la chromatographie sur papier en utilisant une phase mobile hexane: isopropanol 3: 1, j’essaierais la chromatographie flash avec un système de solvant similaire. Rappelez-vous que l’allicine est produite par la libération de l’enzyme alliinase et que l’enzyme entre en contact avec le substrat (alliine) seulement après que l’ail a été « endommagé » de sorte que vous devrez vraiment écraser les gousses bon si vous voulez une production élevée d’allicine.
Comment extraire l’allicine de l’ail à la maison
Pour activer l’allicine, l’ail doit être mâché (cru), écrasé ou tranché. Vous pouvez changer cela et garder tous les avantages pour la santé de l’ail en faisant UN CHANGEMENT SIMPLE. Écraser, hacher ou hacher l’ail et le garder à l’abri du feu pendant 10 minutes. Pendant ce temps, l’allicine maximale est créée et reste intacte pendant la cuisson.
Comment supprimer l’allicine de l’ail
Afin de préserver certains des attributs curatifs de l’allicine, de nombreux scientifiques suggèrent de couper ou de couper en dés votre ail, puis de le laisser reposer pendant dix minutes pour laisser l’alliinase faire son travail et former autant d’allicine que possible avant qu’elle ne soit neutralisée par la chaleur.
Avantages de l’allicine
ailest riche en composés phytochimiques antioxydants qui comprennent des composés organosulfurés ainsi que des flavonoïdes tels que l’allixine, qui sont capables de nettoyer les radicaux libres. [4] L’ail contient également du sélénium, requis pour le fonctionnement optimal de l’enzyme antioxydante glutathion peroxydase. [8] Bien que les mécanismes de tous les composants de l’ail ne soient pas connus, plusieurs de ses effets cardio-vasculaires-protecteurs aussi bien que ses effets anti-inflammatoires, anticancéreux et anti-âge sont dus à ses actions antioxydantes.
La recherche montre que l’ail peut abaisser le cholestérol et d’autres lipides sanguins, empêcher l’oxydation de lipide, protéger des vaisseaux sanguins, et empêcher le « collant » de plaquette sanguine. La réduction du cholestérol sanguin et des triglycérides-la forme sous laquelle la graisse est transportée dans le sang-a été le centre de beaucoup de recherches sur la supplémentation d’ail au cours des 15 dernières années. Quelques études ont produit des résultats contradictoires dus aux différences dans le genre de préparation d’ail, la qualité de la normalisation, les doses et les périodes de traitement.
Les résultats utilisant l’extrait âgé d’ail montrent qu’il abaisse le cholestérol sanguin, les lipoprotéines de basse densité (LDL, ou le « mauvais » cholestérol) et les triglycérides. Dans une étude à double anonymat entreprise à l’hôpital commémoratif de Rhode Island à Pawtucket, extrait âgé d’ail donné à 2,44,8 g par jour pendant six mois en moyenne a abaissé des niveaux totaux de cholestérol de sérum de 5 à 7 pour cent chez 41 hommes avec des niveaux modérément élevés de cholestérol. Il a également réduit les triglycérides, réduit le cholestérol LDL de 4 pour cent, et réduit la pression artérielle systolique de 5,5 pour cent.
Dans une méta-analyse de cinq études dans lesquelles 75 pour cent des patients ont eu des taux de cholestérol de 200 mg/dl, la moitié à une gousse fraîche d’ail par jour a diminué le cholestérol total de sérum de 9 pour cent dans les groupes de patients examinés.
Une étude allemande a rapporté que les patients présentant le cholestérol élevé qui ont été donnés des comprimés de poudre d’ail pendant quatre mois ont montré des valeurs moyennes de réduction de cholestérol de 12 pour cent et de réduction de triglycéride de 17 pour cent. Cependant, une odeur d’ail a été notée par 21 pour cent de patients.
Protéger le cholestérol de LDL de l’oxydation causée par les radicaux libres est une façon d’éviter l’athérosclérose. LDL oxydé blesse les cellules qui tapsent les vaisseaux sanguins, ce qui augmente les dépôts de cholestérol formant des plaques dans la paroi des vaisseaux. L’extrait vieilli d’ail, ses composants S-allylcystéine et l’allixin flavonoïde ont été montrés pour protéger le cholestérol de LDL de l’oxydation et empêcher des dommages de cellules dans les vaisseaux sanguins. [14] Les composants organosulfurés solubles dans l’huile de l’ail montrent également une capacité à protéger les LDL de l’oxydation.
Les effets anti-coagulation de l’ail réduisent la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. De cette façon, il aide à protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. L’ail empêche les plaquettes sanguines de s’agglutiner (agrégation) et de coller aux vaisseaux sanguins (adhérence). L’allicine produit cet effet in vitro pendant sa présence brève et passagère. Cependant, in vivo, d’autres composés biodisponibles produisent l’effet antiplaquettaire parce que l’allicine n’entre pas adéquatement dans la circulation sanguine.
Solubilité de l’allicine
L’allicine (diallylthiosulfinate) est responsable de l’odeur habituelle de l’ail fraîchement coupé. Il est produit dans des gousses d’ail broyées ou dans de la poudre d’ail mouillée par la lyse rapide de l’alliine par alliinase. L’allicine a une solubilité dans l’eau d’environ 2%, est modérément soluble dans l’hexane et est très soluble dans un solvant organique plus polaire que l’hexane. Le rendement en allicine est couramment utilisé comme mesure de la qualité de l’ail. L’élaboration d’un étalon pur est nécessaire car son instabilité empêche sa disponibilité commerciale.
Extraction du soufre de l’ail
L’ail et l’oignon contiennent des composés soufrés piquants, qui peuvent générer des odeurs d’haleine indésirables. Des études antérieures ont indiqué que l’ébullition ou l’homogénéisation des bulbes d’ail dans de l’alcool mélangé à de l’eau supprimait l’odeur piquante et désactivait l’alliinase (20,21). Anno et coll. (22) ont signalé qu’à 70 °C, l’alliinase endogène pouvait être désactivée en 5 ~10 min, et qu’à 80 °C ou 100 °C, l’enzyme pouvait être désactivée en 1 min.
Pour la poudre d’extrait d’ail en vrac, s’il vous plaît contactez-nous à l’email:herbext@undersun.com.cn
Références:https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
